[发明专利]一种脱苦促钙吸收高温豆粕肽粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种脱苦促钙吸收高温豆粕肽粉的制备方法，属于新型豆粕肽粉加工技术领域。本工艺的具体步骤是：(1)高温豆粕预处理；(2)射流空化处理；(3)利用Alcalase2.4L酶和雅致放射毛霉蛋白酶复合酶酶解；(4)添加OPO结构脂；(5)利用β‑环糊精包埋；(6)真空冷冻干燥。本发明以高温豆粕为原料利用射流空化辅助酶解技术联合多糖包埋掩盖法制备苦味低、促钙肠胃吸收的高温豆粕肽粉，实现了高温豆粕的多元化发展，资源转置，同时，该发明利用复合酶制剂酶解效率高，便于其工业化生产。

本发明属于新型豆粕肽粉加工技术领域，主要涉及一种脱苦促钙吸收高温豆粕肽粉的制备方法。

背景技术

高温豆粕是由大豆浸油后经高温脱溶而得的副产品，蛋白质含量为40～45％，低聚糖含量为10～15％，多糖与纤维素含量为20～25％，具有很高的开发和利用价值。我国豆粕产量增长迅速，年复合增长率为10％左右，2015年豆粕产量为6120万吨，约占世界豆粕产量的26.92％。其中95％以上为高温豆粕，均价为3600元/吨，高温豆粕的应用前景潜力巨大。多肽粉，是人血浆蛋白质中含量最多的一种蛋白质，在人的血浆蛋白中占57％～63％，具有比氨基酸更好的吸收性和生物利用度。其功用是补充基础营养，改善血液品质，维护细胞活力，调整免疫功能，帮助转运物质，维护胃肠微生态平衡，提高身体素质，促进疾病康复。对于体质虚弱、免疫力低下及营养不良人群具有广泛的适用性和良好的应用前景。但由于蛋白水解会产生苦味等不良气味，阻碍了多肽粉生产、加工及销售行业的发展。

射流空化作为一种新型的强化手段，与超声和高压均质处理相比，具有空化场均匀、操作简便、效率高等特点，基于液体中的空化泡溃灭时产生的极端热、高压、强烈的冲击波及高时速的微射流产生机械效应、自由基效应、热效应。环糊精(Cyclodextrin，简称CD)是直链淀粉在由芽孢杆菌产生的环糊精葡萄糖基转移酶作用下生成的一系列环状低聚糖的总称，可用于有机物的合成，不但增加了药物的生物相容性，还起到了包埋和缓释的作用。OPO结构脂化学名称：1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯，经先进工艺加工，特有的二位棕榈酸结构，消化时不易形成钙皂，从而不易引起婴儿便秘，更易于脂肪酸和钙的消化吸收。

本发明以高温豆粕为原料利用射流空化辅助酶解技术联合多糖包埋掩盖法制备苦味低、促钙肠胃吸收的高温豆粕肽粉，实现了高温豆粕的多元化发展，资源转置，同时，该发明利用复合酶制剂酶解效率高，便于其工业化生产。

发明内容

本发明所要解决的问题是改善现有多肽粉原料来源单一、风味差及功能性少等缺陷，提供了一种脱苦促钙吸收高温豆粕肽粉的制备方法，生产出具有苦味低、促钙肠胃吸收的高温豆粕肽粉。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：

一种脱苦促钙吸收高温豆粕肽粉的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：(1)高温豆粕预处理：将高温豆粕粉碎、过60目筛，豆粕粉与水按照1:6的比例混合，搅拌均匀，pH调至8.5得高温豆粕混合物；(2)射流空化处理：将高温豆粕混合物进行射流空化处理得豆粕溶液，射流空化时间为3-6min；(3)酶解：以调至pH 8.5得豆粕溶液为底物，加入底物质量3％-5％的复合酶制剂，混合均匀，50℃温度下水解时间3小时，煮沸灭酶20min，，冷却至室温，得高温豆粕水解液；解液，所述的复合酶制剂为Alcalase2.4L酶酶活力1250-1750U/g和雅致放射毛霉蛋白酶，其质量比为(2-3)：(3-5)；(4)添加OPO结构脂：向豆粕水解液中添加3-6％(v/w)OPO结构脂，得高温豆粕肽粉制备液，冷冻干燥得高温豆粕肽粉；(5)包埋：称取1-3g高温豆粕肽粉(以100mLβ-环糊精溶液计)溶于质量分数1％(v/w)的β-环状糊精溶液，35℃保温搅拌1h，得脱苦高温豆粕肽粉溶液；(6)真空干燥：将脱苦高温豆粕肽粉溶液真空干燥，得成品。

所述的射流空化时间为5min。