[发明专利]一种黑蒜乳酸菌发酵饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种黑蒜乳酸菌发酵饮品，其特征在于，包括以下重量份数原料：黑蒜汁80-120份、乳粉8-12份、山药粉2-6份、银耳粉1-4份、复合乳酸菌2-5份。

2.根据权利要求1所述的发酵饮品，其特征在于，所述的黑蒜汁的制备工艺为：

S1 将黑蒜破碎，加入8-12倍体积水，45～55℃条件下超声85～120 min，煮沸20-30min，均质后过滤，得黑蒜浓缩汁原料；

S2 将获得的黑蒜浓缩汁加水稀释4-6倍，得到黑蒜汁。

3.根据权利要求1所述的发酵饮品，其特征在于，所述的复合乳酸菌为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌的混合物。

4.根据权利要求1所述的发酵饮品，其特征在于，所述的银耳粉的制备工艺为：将干银耳，在清水中洗涤干净，干燥后粉碎研磨即得。

5.根据权利要求1所述的发酵饮品，其特征在于，所述的山药粉制备工艺为：将山药洗净、蒸煮、去皮，冻干干燥，粉碎即得。

6.一种权利要求1-5任一所述的发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）向黑蒜汁中加入乳粉、银耳粉，搅拌均匀；

（2）将活化后的复合乳酸菌接种至黑蒜汁中，30-40℃发酵24-48 h；

（3）发酵结束后，加入灭菌的山药粉，搅拌均匀后进行均质，过筛；

（4）调配好的饮料在无菌条件，装入无菌包装容器中。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤（2）复合乳酸菌活化的工艺为：

J1将土豆、西红柿、黄豆粉与水按照2:2:1:20质量比混合后煮沸过滤得到发酵所用的培养基；

J2将培养基杀菌；

J3分别接种植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌在培养基中进行3或4次传代培养；

J4当pH为3.5~4.0时菌种达到正常活力，将单一菌种按照1:1:1:1比例复配后作为发酵菌种置于冰箱中保存备用。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤（3）均质的条件为：压力10-15MPa、温度5-10℃、1-3次。