[发明专利]一种能够保持粘稠度的罐头粥食品产品

说明书

本发明涉及一种能够保持粘稠度的罐头粥食品及其制备方法。所述的罐头粥食品由煮粥原料和生物纤维素微粉制成，且基本上不含有增稠剂，所述生物纤维素微粉为煮粥原料重量的2‑8wt%。生物纤维素微粉的使用能够降低罐头粥食品产品粘稠度的下降速度，在不添加增稠剂或少添加增稠剂的情况下，长时间地保持罐头粥食品的粘稠度，提高罐头粥食品产品的品质。

技术领域

本发明涉及一种罐头粥食品产品，具体涉及一种能够保持粘稠度的罐头粥食品及其制备方法。

背景技术

罐头粥食品是一类以米类为主要原料，辅以杂粮、干果、果蔬等，经过煮粥、装罐、调配、脱气、杀菌等工序制备的一类食品产品。由于罐头产品良好的保存效果，其通常可以不添加或少添加防腐剂而保持较长的货架期。而产品的稠度是粥类食品产品质量的关键问题之一，特别是对于粥罐头食品而言，其将以半固态的方式长期保存，而随着放置时间的增长，粥产品的粘稠度会快速下降而降低产品的质量，因此，通常需要添加增稠剂来保持产品的粘稠度。但是近年来，随着人们生活水平的提高，各种食品添加剂的使用越来越不被消费者接受。因此，需要提供一种不添加或少添加增稠剂却能够保持粘稠度的粥罐头食品。

生物纤维素，又称细菌纤维素（Biocellulose）是一种由醋酸菌属的某些微生物代谢产生的一种水凝胶。生物纤维素与植物纤维素相比，不含有木质素、果胶和半纤维素等伴生产物，具有高结晶度和高聚合度。生物纤维素还具有超精细的空间网状结构，因此弹性模量、抗张强度都很高。此外生物纤维素还具有优良的持水性能。其在食品行业中被称为“椰果”或“椰纤果”，并已被广泛应用于食品行业中，如椰果罐头、添加椰果的酸奶食品等。其具有良好的食品安全性、优秀的口感并且对环境友好。

发明内容

因此，本发明提供能够保持粘稠度的罐头粥食品及其制备方法。

本发明提供一种能够保持粘稠度的罐头粥食品，由煮粥原料和生物纤维素微粉制成，且基本上不含有增稠剂。所述生物纤维素微粉为煮粥原料重量的2-8wt%。优选3-4wt%。

本发明中所述的生物纤维素微粉是指平均粒径在10-50µm的生物纤维素微粉。优选20-30µm。

本发明中所述的生物纤维素微粉是以生物纤维素水凝胶为原料，经过干燥后粉碎至平均粒径在10-50µm制备的。优选粉碎至20-30µm。

上述的生物纤维素水凝胶优选通过静态发酵制备。

上述的干燥优选采用真空冷冻干燥。

本发明中所述的罐头粥食品中，煮粥原料包括米类原料。所述米类原料包括大米和/或糯米。

本发明中所述的罐头粥食品中，煮粥原料还包括杂粮原料、干果原料、果蔬原料、保健原料中的一种或多种。

其中所述的杂粮原料包括但不限于：绿豆、红豆、黑豆、青豆、玉米、燕麦、薏苡仁、荞麦、薯类、小米。

其中所述的干果原料包括但不限于：板栗、核桃仁、瓜子仁、花生、腰果、白果、开心果、香菇、杏仁、芝麻。

其中所述的果蔬原料包括但不限于：豌豆、芹菜、苹果、梨、胡萝卜、青笋。

其中所述的保健原料包括但不限于：山药、枸杞、龙眼、决明子、桔梗、益智仁、陈皮。

本发明还提供所述能够保持稠度的罐头粥食品的制备方法，其步骤包括：

1）制备生物纤维素水凝胶，经过干燥后粉碎至平均粒径在10-50µm后备用；

2）将煮粥原料淘洗干净后，加水煮成粥；

3）将步骤1）制备的生物纤维素干粉按照2-8wt%的比例加入到步骤2）中制备的粥中，搅拌均匀。

上述方法中，生物纤维素水凝胶优选是静态发酵培养制备的。