[发明专利]一种低糖低脂活菌型透明乳清饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖低脂活菌型透明乳清饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括下述原料：发酵液A20％～30％、蔗糖0.5％～1％、分离乳清蛋白3％～4％、果胶0～0.5％、大豆多糖0.2％～0.3％、赤藓糖醇1％～1.5％、麦芽糖醇液2％～3％、三氯蔗糖0.1％～0.15％、食用香精0.03％～0.08％及补足至100％的水，所述原料的百分比为各原料占原料总量的质量百分比；

所述发酵液A包含以下组分：分离乳清蛋白0.5％～5％，葡萄糖1％～5％，乳糖0～3％、发酵剂0.004％～0.008％及补足至100％的水，所述组分的百分比为各组分占发酵液A组分总量的质量百分比；

该制备步骤包括以下步骤：

(1)将发酵液A组分量的水预热，加入发酵液A组分量的分离乳清蛋白、葡萄糖和乳糖，混合，静置，获得混合物；

(2)将步骤(1)获得的混合物升温至90～95℃，保持5～10min，冷却，加入发酵剂，发酵，终止发酵后冷却，获得发酵液A；

(3)将原料量的水预热，加入原料量的蔗糖、分离乳清蛋白、果胶、大豆多糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇液以及三氯蔗糖，混合搅拌，升温至90～95℃，保持5～10min，冷却至10℃以下，加入发酵液A，调节pH至3.0～3.5，获得中间料液；

(4)将步骤(3)所得中间料液进行无菌均质，在线添加食用香精，灌装，即得低糖低脂透明乳清饮料。

2.根据权利要求1所述的低糖低脂活菌型透明乳清饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌和双歧杆菌中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的低糖低脂活菌型透明乳清饮料的制备方法，其特征在于，所述分离乳清蛋白为乳清蛋白含量在90％以上的乳清蛋白粉。

4.根据权利要求1所述的低糖低脂活菌型透明乳清饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，发酵液A组分量的水的预热温度为40～45℃。

5.根据权利要求1所述的低糖低脂活菌型透明乳清饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述静置的时间为30～60min。

6.根据权利要求1所述的低糖低脂活菌型透明乳清饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵的时间为5～6h，发酵的温度为35℃～42℃；和/或，所述终止发酵点为发酵至pH值为4.3～4.5。

7.根据权利要求1所述的低糖低脂活菌型透明乳清饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，原料量的水预热的温度为70～85℃。

8.根据权利要求1所述的低糖低脂活菌型透明乳清饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)调节pH的方式为添加酸度调节剂，所述酸度调节剂包括苹果酸、乳酸、柠檬酸中的一种或两种以上。

9.根据权利要求1所述的低糖低脂活菌型透明乳清饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，均质的压力为18～25Mpa。

10.一种利用权利要求1～9任一项所述的制备方法制得的低糖低脂活菌型透明乳清饮料。