[发明专利]一种乌鱼镶碗食品及制备方法

权利要求书

1.一种乌鱼镶碗食品，其特征在于：乌鱼镶碗食品按照质量份数包含如下成分：

乌鱼精肉酱：1900～2100份；

姜沬：8～12份；

葱沬：4.5～5.5份；

天然韭菜汁：47～55份；

食盐：9～12份；

猪肉沬：185～210份。

2.按照权利要求1所述的一种乌鱼镶碗食品，其特征在于：乌鱼镶碗食品按照质量份数包含如下成分：

乌鱼精肉酱：2000份；

姜沬：10份；

葱沬：5份；

天然韭菜汁：50份；

食盐：10份；

猪肉沬：200份。

3.一种乌鱼镶碗食品的制备方法，其特征在于：其制备方法步骤如下：

A、配制乌鱼镶碗食品主材：乌鱼镶碗食品主材按照如下质量份数配比而成：乌鱼精肉酱1900～2100份、姜沬8～12份、葱沬4.5～5.5份、天然韭菜汁47～55份、食盐9～12份、猪肉沬185～210份；将配制好的乌鱼镶碗食品主材搅拌均匀并放置于15～17℃温度下醒发0.8～1.2小时；

B、将醒发后的乌鱼镶碗食品主材盛放入蒸煮模具中，使得乌鱼镶碗食品主材在蒸煮模具中均匀平铺，平铺厚度为2～3厘米，然后将装有乌鱼镶碗食品主材的蒸煮模具通过大火蒸煮13～18分钟；

C、取鸡蛋若干个，将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，将所有鸡蛋的蛋黄混合均匀并均匀平铺于蒸煮模具中的乌鱼镶碗食品主材表面，并将蒸煮模具通过大火蒸煮5～8分钟；然后将所有鸡蛋的蛋清混合均匀并均匀平铺于蒸煮模具中的乌鱼镶碗食品主材表面，并将蒸煮模具通过大火蒸煮5～8分钟后熄火，得到半成品乌鱼镶碗食品；

D、将半成品乌鱼镶碗食品从蒸煮模具中倒出并放置于保温容器中保温，保温容器的保温温度为20～25℃；将保温容器中的半成品乌鱼镶碗食品切成长条状，然后将长条状的半成品乌鱼镶碗食品切成片状，每片半成品乌鱼镶碗食品重量为20～25克；

E、取片状的半成品乌鱼镶碗食品10～12片与19～21克生白菜、28～32克粉丝、48～52克酥肉、19～21克豆皮、19～21克黄花、48～52克鱼杂的食材混合，然后上锅蒸制9～11分钟，即可得到乌鱼镶碗食品。

4.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于：其制备方法步骤如下：

A、配制乌鱼镶碗食品主材：乌鱼镶碗食品主材按照如下质量份数配比而成：乌鱼精肉酱2000份、姜沬10份、葱沬5份、天然韭菜汁50份、食盐10份、猪肉沬200份；将配制好的乌鱼镶碗食品主材搅拌均匀并放置于15～17℃温度下醒发1小时；

B、将醒发后的乌鱼镶碗食品主材盛放入蒸煮模具中，使得乌鱼镶碗食品主材在蒸煮模具中均匀平铺，平铺厚度为2～3厘米，然后将装有乌鱼镶碗食品主材的蒸煮模具通过大火蒸煮13～18分钟；

C、取鸡蛋若干个，将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，将所有鸡蛋的蛋黄混合均匀并均匀平铺于蒸煮模具中的乌鱼镶碗食品主材表面，并将蒸煮模具通过大火蒸煮5～8分钟；然后将所有鸡蛋的蛋清混合均匀并均匀平铺于蒸煮模具中的乌鱼镶碗食品主材表面，并将蒸煮模具通过大火蒸煮5～8分钟后熄火，得到半成品乌鱼镶碗食品；

D、将半成品乌鱼镶碗食品从蒸煮模具中倒出并放置于保温容器中保温，保温容器的保温温度为20～25℃；将保温容器中的半成品乌鱼镶碗食品切成长条状，然后将长条状的半成品乌鱼镶碗食品切成片状，每片半成品乌鱼镶碗食品重量为20～25克；

E、取片状的半成品乌鱼镶碗食品10～12片与20克生白菜、30克粉丝、50克酥肉、20克豆皮、20克黄花、50克鱼杂的食材混合，然后上锅蒸制9～11分钟，即可得到乌鱼镶碗食品；然后将乌鱼镶碗食品与骨头汤混合，并在汤表面加入葱花。