[发明专利]一种盘酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201811575806.8 | 申请日： | 2018-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN109480220A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 孟玥;郭鹏 | 申请（专利权）人： | 大连民族大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/60;A23L29/00;A23L19/00 |
| 代理公司： | 大连智高专利事务所(特殊普通合伙) 21235 | 代理人： | 胡景波 |
| 地址： | 116600 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 引子 制备 黑豆 种盘 黄豆 食盐 食品加工领域 绿色食品 制备周期 重量比 发酵 配制 | ||
【权利要求书】：
1.一种盘酱，其特征是，主要原料包括：黑豆、黄豆、食盐、南国梨，鲅鱼酱引子，以如下重量比进行配制黑豆25-30％，黄豆25-30％，食盐8-10％，南国梨15-20％，鲅鱼酱引子27-35％；所述南国梨去核后匀浆成溶液备用。
2.如权利要求1所述的一种盘酱制备方法，其特征是，具体步骤如下：
(1)将黄豆和黑豆以重量比1:1的比例放入100-120℃沸水中煮至熟透，沥净汤汁，将豆子捣碎备用；汤汁冷却至室温25℃备用；
(2)将捣碎的豆子和食盐以重量比3:1混合，并加入20wt％的鲅鱼酱引子；
(3)将步骤(2)搅拌均匀，倒入步骤(1)中的汤汁混合，直至糊状；
(4)将步骤(3)获得的糊状物放置烘干好的容器内，将南国梨匀浆液缓慢加入使其渗透，在其顶层铺一层食盐封口，使酱和空气不接触；
(5)用塑料封口，放置发酵30天。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于大连民族大学，未经大连民族大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811575806.8/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
