[发明专利]核桃奶茶的制备方法

说明书

本发明涉及食品与发酵工业技术领域，具体地涉及一种核桃奶茶的制备方法。核桃奶茶的制备方法，包括如下步骤：（1）核桃的浸泡；（2）磨浆；（3）高压均质；（4）茶叶浸提过滤；（5）添加稳定剂及糖分；（6）二次高压均质；（7）灌装及杀菌。通过本发明提供的方法制成的核桃奶茶呈奶茶色,色泽均匀一致，具有核桃特有的香味,甜味适中,略带涩味,无异味。呈细腻稳定的乳状液,底部允许有少量沉淀。

技术领域

本发明涉及食品与发酵工业技术领域，具体地涉及一种核桃奶茶的制备方法。

背景技术

核桃奶茶是以核桃仁奶为基料,辅以乳化稳定剂,在不掩盖茶风味的前提下将两类原料中的有效成分经复合制成饮料,开发出一种具有止渴生津,乌发健脑,补气养血,解腻减肥,防病抗病等多种功效的保健食品。

发明内容

本发明旨在针对上述问题，提出一种核桃奶茶的制备方法。

本发明的技术方案在于：

核桃奶茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）核桃的浸泡；

所述的核桃的浸泡过程中用质量分数1% NaHCO₃溶液在常温下浸泡10～12 h ,使核桃仁充分吸水；针对核桃仁中所含主要营养成分,要将核桃仁去皮,脱皮用质量分数7% NaOH溶液煮沸3～5 min ,然后清水反复冲洗干净。

（2）磨浆；

采用分离磨浆机将原料与水质量比为1∶8 的配料经磨浆分离,加Vc护色；然后对粗渣进行二次磨浆分离,再以150 目的筛将浆液过滤。

（3）高压均质；

高压均质的温度为25~30℃，压力为30~40MPa。

（4）茶叶浸提过滤；

将茶叶放入了β-环糊精的去离子水中浸提,温度85～95 ℃,时间10～15 min ,浸渍好的料液经压榨机榨汁,并将茶汁经精密过滤。

（5）添加稳定剂及糖分；

稳定剂为海藻酸钠添加量为0.145% ,CMC-Na 为0.15% ,其质量比为3∶1；糖分为8%的白砂糖。

（6）二次高压均质；

二次高压均质的温度为25~30℃，压力为30~40MPa。

（7）灌装及杀菌；

所述的灌装及杀菌的过程中，灌装的温度为60～70 ℃热，灌装后立即封口；杀菌为巴氏杀菌，杀菌温度采用80 ℃经25min ,对于250 mL 的塑料瓶杀菌，经过杀菌,该产品在室温下保存45d。

本发明的技术效果在于：

通过本发明提供的方法制成的核桃奶茶呈奶茶色,色泽均匀一致，具有核桃特有的香味,甜味适中,略带涩味,无异味。呈细腻稳定的乳状液,底部允许有少量沉淀。

具体实施方式

核桃奶茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）核桃的浸泡；

所述的核桃的浸泡过程中用质量分数1% NaHCO₃溶液在常温下浸泡10～12 h ,使核桃仁充分吸水；针对核桃仁中所含主要营养成分,要将核桃仁去皮,脱皮用质量分数7% NaOH溶液煮沸3～5 min ,然后清水反复冲洗干净。

（2）磨浆；

采用分离磨浆机将原料与水质量比为1∶8 的配料经磨浆分离,加Vc护色；然后对粗渣进行二次磨浆分离,再以150 目的筛将浆液过滤。