[发明专利]保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法

说明书

本发明涉及一种保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法。保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法，包括如下步骤：（1）魔芋珍珠的制作；（2）茶汁的浸提。根据本发明提供的方法制备保健型魔芋珍珠奶茶，一方面色、香、味俱佳，另一方面具有营养保健功能，从而解决目前市场上奶茶用奶精、果味粉等调配的问题，有一定的市场前景。

技术领域

本发明涉及一种保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法。

背景技术

魔芋是一种理想的膳食纤维食品，含有蛋白质、氨基酸、糖类、多种矿物质和人体必需的微量元素，其主要成分葡甘聚糖具有防治心血管疾病、肥胖症 、糖尿病，降压抗癌，清除体内自由基、抗衰老。改善糖代谢，调节肠道内环境 ，补钙等多种保健功能。葡甘聚糖易溶于水，可吸收自身体积100倍的水形成魔芋胶，具有很好的成膜性能。

发明内容

本发明旨在针对上述问题，提出一种保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法。

本发明的技术方案在于：

保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）魔芋珍珠的制作：

先配制海藻酸钠溶液备用；称取淀粉、魔芋精粉、乳酸钙，按85~100 g淀粉取250 ml海藻酸钠溶液的用量，将所称取的魔芋粉和乳酸钙放入其中，充分搅拌后静置4~5 h，使魔芋粉中的魔芋胶充分溶出；在水浴件下将混合好的海藻酸钠、魔芋粉及乳酸钙溶液缓慢加入到淀粉中并不断搅拌，以使淀粉分子糊化，并使淀粉、魔芋粉和乳酸钙等分子之间成分交联，糊化时间1h；将和好的面团进行滚圆处理；将滚圆后的珍珠粒在室温下静置，使其老化，增强其咀嚼性；用中火将制好的魔芋珍珠煮10 min后，捞出放入冷的蜂蜜水中3～4min，冷却后备用；

（2）茶汁的浸提：

为提高茶叶的浸提率，用研钵将茶叶磨碎；称取茶叶置入纯净水，在70～80℃ 的条件下浸提6 min，用5~6层纱布过滤；再次加水再浸提4 min，再次过滤，将2次浸提液混合。

所述的水浴的温度为70℃，水浴时间为1h。

所述的茶叶与纯净水的比例为1：100。

所述的茶汁的浸提过程中，为提高茶叶的浸提率，用研钵将茶叶磨碎；称取茶叶置入70%纯净水，在70～80℃ 的条件下浸提6 min，用5~6层纱布过滤；将剩余30%的纯净水加入再浸提4 min，再次过滤，将2次浸提液混合，制成茶叶。

本发明的技术效果在于：

根据本发明提供的方法制备保健型魔芋珍珠奶茶，一方面色、香、味俱佳，另一方面具有营养保健功能，从而解决目前市场上奶茶用奶精、果味粉等调配的问题，有一定的市场前景。

具体实施方式

实施例1

保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）魔芋珍珠的制作：

先准确配制0.3％海藻酸钠溶液备用；称取淀粉、魔芋精粉、乳酸钙，按85 g淀粉取250ml海藻酸钠溶液的用量，将所称取的魔芋粉和乳酸钙放入其中，充分搅拌后静置4 h，使魔芋粉中的魔芋胶充分溶出；在70℃水浴件下将混合好的海藻酸钠、魔芋粉及乳酸钙溶液缓慢加入到淀粉中并不断搅拌，以使淀粉分子糊化，并使淀粉、魔芋粉和乳酸钙等分子之间成分交联；糊化时间控制在1 h，将和好的面团进行滚圆处理；将滚圆后的珍珠粒在室温下静置，使其老化，增强其咀嚼性；用中火将制好的魔芋珍珠煮10 min后，捞出放入冷的蜂蜜水中3～4min，冷却后备用；

（2）茶汁的浸提：