[发明专利]一种乌鸡山珍调味酱的制备方法

说明书

本发明一种乌鸡山珍调味酱的制备方法涉及调味酱制备领域，具体涉及一种乌鸡山珍调味酱的制备方法，包括以下步骤：鸡枞菌浆液的制备，将新鲜鸡枞菌整理清洗后，放入蒸锅中蒸10 min，取出蒸熟的鸡枞菌放冷、切碎，按1：2的比例加入纯净水，然后再加入占总重3%的食盐，采用高速组织捣碎机匀浆，取出浆液用胶体磨进一步细化后；备用；本发明运用现代工艺和实验手段，将乌鸡、鸡枞菌的营养与调味酱的风味有机地结合起来，生产出一种营养美味、可食性强、食用方便的调味品。

技术领域

本发明涉及调味酱制备领域，具体涉及一种乌鸡山珍调味酱的制备方法。

背景技术

乌鸡又名乌骨鸡、泰和鸡、竹丝鸡、药鸡、松毛鸡等，属于鸟纲、鸡形目、雉科、鸡属，是我国特有药用鸡种。乌鸡营养丰富，具有补肝肾、益气血、养阴清热、调经健脾、补肾固精等功效，尤其是在增强体力、补血、治疗糖尿病和妇科疾病等方面效果显著。现代医学研究表明，乌鸡具有抗诱变、延缓衰老、抑制流感病毒等多种生理功能。鸡枞菌，又名蚁枞、鸡脚麟菇，属担子菌纲，伞菌科

鸡枞茵是西南地区主产野生食用菌之一，其营养丰富，味道鲜美，清香中透着甘甜。鸡枞菌的特殊风味及营养价值可用来开发特殊风味的调味品，保健饮料等产品。

发明内容

本发明一种乌鸡山珍调味酱的制备方法旨在运用现代工艺和实验手段，将乌鸡、鸡枞菌的营养与调味酱的风味有机地结合起来，生产出一种营养美味、可食性强、食用方便的调味品。

本发明一种乌鸡山珍调味酱的制备方法，包括以下步骤：

第一步，鸡枞菌浆液的制备，将新鲜鸡枞菌整理清洗后，放入蒸锅中蒸10 min，取出蒸熟的鸡枞菌放冷、切碎，按1：2的比例加入纯净水，然后再加入占总重3%的食盐，采用高速组织捣碎机匀浆，取出浆液用胶体磨进一步细化后；备用；

第二步，调味汤汁的制备，取适量植物油，在一定温度下熬熟，加入鸡油，将油温调至130℃，加入辣椒、花椒、八角，待炸至于枯色泽金黄时，将其捞出，将胡椒粉、姜蒜粉加入热油中，迅速翻炒，待有香气溢出时加水，继续加热使其沸腾，最后加入食盐、白砂糖、酱油，食醋、料酒，保持微沸2-3min，冷却备用；

第三步，调味酱成品的制备，将准备好的鸡枞菌浆液、调味汤汁与乌鸡肉精膏和甜面酱混合，同时加入一定量纯净水，搅拌均匀，将调制后的调味酱用文火匀速升温，使其加热至微沸保持20 min，边加热边搅拌，然后加入溶解了的速溶羧甲基纤维素，待粘稠度和色泽达到最佳时停止加热，最后加入鸡精，停止搅拌，将熬制好的调味酱趁热装入玻璃罐中，用杀菌锅在121℃下杀菌25 min，再冷却至室温既得成品。

优选地，乌鸡山珍调味酱中食盐为4%，胡椒粉为2%，姜蒜粉为3%，白砂糖为6%，酱油2.5%。

优选地，乌鸡山珍调味酱中鸡枞菌浆液为15%，乌鸡肉精膏为6%，甜面酱为30%，速溶羧甲基纤维素为0.2%，调味汤汁为30%。

本发明运用现代工艺和实验手段，将乌鸡、鸡枞菌的营养与调味酱的风味有机地结合起来，生产出一种营养美味、可食性强、食用方便的调味品。

具体实施方式

实施例一：

本发明一种乌鸡山珍调味酱的制备方法，包括以下步骤：

第一步，鸡枞菌浆液的制备，将新鲜鸡枞菌整理清洗后，放入蒸锅中蒸10 min，取出蒸熟的鸡枞菌放冷、切碎，按1：2的比例加入纯净水，然后再加入占总重3%的食盐，采用高速组织捣碎机匀浆，取出浆液用胶体磨进一步细化后；备用；