[发明专利]一种化橘皮番茄复合果酱的制备方法

说明书

本发明一种化橘皮番茄复合果酱的制备方法涉及果酱的制备方法领域，具体涉及一种化橘皮番茄复合果酱的制备方法，包括以下步骤：橘皮浆的制备，橘皮挑选，选取新鲜、无霉变的橘皮；清洗，用洁净的流动水冲洗橘皮，洗净表面杂质；软化、盐浸和漂洗，用90‑100摄氏度质量分数为1%的碳酸钠溶液浸泡橘皮，浸泡时间为5min‑5min，再用质量分数7%的食盐水浸泡橘皮1.5h，流动清水冲洗；破碎，将处理后的橘皮于破碎机中破碎成2mm‑3mm的碎块；打浆，橘皮块放入打浆机中按1g：2g加水打浆，使制品细腻；本发明操作方便，工艺流程简单，产品橙红有光泽，酸甜适口，柔滑细腻，具有橘皮和番茄果肉特有的混合香气，果酱外观好，组织均匀，无汁液析出，胶凝稳定性好。

技术领域

本发明涉及果酱的制备方法领域，具体涉及一种化橘皮番茄复合果酱的制备方法。

背景技术

柑橘，又名柑、橘、桔，橘皮，其味苦、辛，性温，无毒。橘皮中含纤维素、桔皮黄色素、果胶、橙皮苷、黄酮类化合物、有机酸(柠檬酸)及萜类香精柠檬烯，其中果胶含量丰富，蛋白质、维生素C、类萝卜素等含量显著高于果肉汁液，橘皮中的维生素C含量比猕猴桃还要高。橘皮中 K、Na、Mg、Li、Zn、Fe、Mn含量较高，加工制品比鲜品的Zn、Fe等含量更高，橘皮去除果皮外层即为“橘白”，可和胃化湿。番茄色泽鲜艳，肉质鲜美，皮薄多汁，酸甜适口。多食用番茄有助于消化、减肥、防治心脑血管疾病、促进上皮生长、提高免疫力等。

橘皮和番茄的各种营养素都十分丰富，并且橘皮重约占整果的20%，如果处理利用的效率低或者不经过任何处理的废弃掉，将会造成极大的浪费和损失，甚至会因为堆积而造成严重的环境污染。

发明内容

本发明目的在于提供一种操作方便，工艺流程简单，产品橙红有光泽，酸甜适口，柔滑细腻，具有橘皮和番茄果肉特有的混合香气，果酱外观好，组织均匀，无汁液析出，胶凝稳定性好的一种化橘皮番茄复合果酱的制备方法。

本发明一种化橘皮番茄复合果酱的制备方法，包括以下步骤：

第一步，橘皮浆的制备，

1 )橘皮挑选，选取新鲜、无霉变的橘皮；

2 )清洗，用洁净的流动水冲洗橘皮，洗净表面杂质；

3 )软化、盐浸和漂洗，用90-100摄氏度质量分数为1%的碳酸钠溶液浸泡橘皮，浸泡时间为5min-5min，再用质量分数7 %的食盐水浸泡橘皮1.5h，流动清水冲洗；

4)破碎，将处理后的橘皮于破碎机中破碎成2mm-3mm的碎块；

5 )打浆，橘皮块放入打浆机中按1g：2g加水打浆，使制品细腻；

第二步，番茄果浆的制备，

1) 番茄挑选，选择颜色鲜艳，果实完整，九成熟，无霉烂，无病虫侵染，无机械损伤的新鲜番茄；

2 )清洗，用质量分数1%的食盐浸泡10min，然后用流动水冲洗干净；

3 )去蒂、对切，将番茄果实的蒂去掉，然后将番茄对切，再切，开成瓣；

4 )打浆，将处理好的番茄瓣放入打浆机中进行打浆；

第三步，调配、均质和浓缩，将橘皮浆和番茄果浆混合调配，然后于均质机均质制成混合浆液，入锅熬制，先加入已的白砂糖，旺火煮沸5 min；然后加增稠剂果胶，继续用旺火煮沸5 min，后改用文火加热至浓缩终点，出锅前3 min加柠檬酸溶液搅拌均匀；

第四步，装罐、排气密封，将玻璃罐一级罐盖在90-100度沸水中蒸煮10min，沥干水分，果酱浓缩结束后，立即装入玻璃罐中，玻璃罐中留2-3mm距罐盖的间隙，每锅果酱分装完毕的时间小于30min，密封时酱体80-90摄氏度；