[发明专利]一种牛奶伴侣草莓饼干的加工方法

说明书

本发明一种牛奶伴侣草莓饼干的加工方法涉及食品领域，具体涉及一种牛奶伴侣草莓饼干的加工方法，包括以下步骤：草莓粉制作，鲜果草莓采摘期和保存时间有一定局限性，为保证常年原材料供应和稳定的果品，采用真空冷冻干燥技术、低温物理破碎技术；本发明工艺流程简单，使用方便，饼干成品在色泽上表面、低部均匀一致，具有草莓特有色泽为佳；有光洁的糊化层和油光的光泽度；不起泡、不缺角、不弯曲、不爬头、不收缩变形；且全部花纹线条清晰；饼干成品在松脆度上，有较小的密度和层次空隙、不僵硬；颗粒组织细腻，不粘牙，有酥度；具有独特的香味，兼有草莓和牛奶的风味。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种牛奶伴侣草莓饼干的加工方法。

背景技术

草莓，属蔷薇科多年生常绿草本植物，属浆果类．每100g鲜果中含糖5-12g、酸06-1.6g、蛋白质0.4-0.6g、Vc50-100mg，还富含其他维生素和铁、钙、磷等多种营养成分．草莓中含有抗癌的异蛋白物质，能阻止致癌物质亚硝胺的合成；含有多种有机酸、果酸和果胶类物质，能分解食物中的脂肪，促进消化液分泌和胃肠蠕动，帮助消化，排除多余的胆固醇和有害重金属．草莓昧平、酸、甘，功效清肺化痰、补虚补血、健胃降脂、润肠通便．长期食用对冠心病、高血压、高血脂、动脉硬化、便泌、贫血、肺结核、气虚、消化不良、暑热烦渴、糖尿病、小便频数、遗精遗尿等多有很大益处．草莓及其制品更是孕妇和老年人不可多得的保健食品，在草莓基地，研制开发牛奶伴侣草莓饼干有着相当的市场需求和经济效益。

发明内容

本发明目的在于提供一种工艺流程简单，使用方便，饼干成品在色泽上表面、低部均匀一致，具有草莓特有色泽为佳；有光洁的糊化层和油光的光泽度；不起泡、不缺角、不弯曲、不爬头、不收缩变形；且全部花纹线条清晰；饼干成品在松脆度上，有较小的密度和层次空隙、不僵硬；颗粒组织细腻，不粘牙，有酥度；具有独特的香味，兼有草莓和牛奶的风味的一种牛奶伴侣草莓饼干的加工方法。

本发明一种牛奶伴侣草莓饼干的加工方法，包括以下步骤：

第一步，草莓粉制作，鲜果草莓采摘期和保存时间有一定局限性，为保证常年原材料供应和稳定的果品，采用真空冷冻干燥技术、低温物理破碎技术，瞬间粉碎制作草莓粉，保持了草莓原有的各种营养、保健成份和原料的天然本色。挑选优质草莓并进行除杂清洗、杀菌处理后冷冻干燥，然后低温破碎，并进行过筛清选，得到草莓粉保存备用，草莓粉pH值为3.1-3.5，水分含量小于6%；

第二步，面粉预处理．面粉使用前过筛，形成微小的细粒；目的在于清除杂质，并使面粉中混入一定的空气，有利于饼干酥松。

第三步，糖预处理，白砂糖晶粒在调面团时不易溶化，而且为了清除杂质与保证细度，将白砂糖晶粒磨成糖粉，并用100目筛过筛；

第四步，面团的调制，按照面粉的吸水程度添加水量；加水过多，面团产生韧缩，压片后易于变形；加水不足，面团干燥松散，成型困难，面团过硬，成品不松脆。并添加草莓粉、奶粉、棕榈油、奶油、鸡蛋、白糖、精盐、小苏打、香草粉、碳铵；

第五步，滚轧，将调制好的面团，经过滚轧，制成厚度均一、形态平整、表面光滑的面层；

第六步，成型，经过滚轧工序轧成的面片，经成型机制成各种形状的饼干胚；

第七步，刷表，用调制好的鸡蛋液给饼干胚刷表，要做到适度均匀；

第八步，烘烤，饼干胚人炉烘烤，炉温在200-280摄氏度，烘烤时间视温度的高低而定；

第九步，冷却，利用鼓风机的鼓风降温，空气流速不大于2.5m/s，冷却适宜温度30-40摄氏度 ，室内相对湿度为70％- 80％；

第十步，包装，包装箱内使用内衬纸，纸箱外部用绳带扎扣。