[发明专利]一种营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备方法

说明书

本发明一种营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备方法涉及食品领域，具体涉及一种营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备方法，包括以下步骤：红枣汁的制备，选择色泽鲜艳、光滑，果肉饱满，无虫害的干枣；用清水清洗干净晾干水分后，在烘箱80摄氏度下烘烤0.5‑1h，至红枣有焦香味，取出冷却后立即去核，果肉经过粉碎后加入质量为红枣1倍的水放入水浴锅中浸泡2 h后过滤得到红枣汁，反复浸提2‑3次；本发明工艺流程简单，操作方便，产品外观晶莹剔透，质地软嫩、富有弹性，口感滑爽，具有红枣特有的色泽和风味，香味浓郁，果冻的产品特性，且营养丰富，红枣汁魔芋凝胶果冻不添加人工合成香精和色素等其它成分，复合了红枣和魔芋的营养价值，具有一定实际生产意义。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备方法。

背景技术

红枣营养丰富，含大量的维生素，素有“天然维生素丸”的美称。经常食用红枣可以提高人体的免疫系统，抑制癌细胞的生长。研究发现，红枣中丰富的维生素C可以降低人体胆固醇含量，使之转化成胆汁酸，从而预防胆结石的形成；红枣还可以促进机体白细胞的生成，保护人体肝脏等器官，甚至可以将癌细胞转变为正常。此外，红枣含丰富的钙、铁等微量元素可以预防骨质疏松和贫血，对于女性和儿童而言是比较理想的食物来源。魔芋也有丰富的营养价值。魔芋膳食纤维丰富，热量低，可以降低胆固醇，防治高血压，是糖尿病人的理想食品，而且可以预防肥胖 。

魔芋具有缓解便秘、咽痛症状的功效，此外魔芋也含有丰富的钙盐，具有清洁肠胃和解毒的作用。果冻是一种西方食品，现已受到我国消费者尤其是儿童的广泛喜爱。果冻生产的时候是通过添加增稠剂、各种人工合成香精、色素、甜味剂和酸味剂配制而成。长期食用过多的果冻会影响微量元素的吸收，而且添加的香精和色素虽说符合食品安全，但是儿童喜欢食用果冻导致摄入量过多也会存在一定的安全隐患。因此，结合果冻、红枣、魔芋的特点，笔者试验尝试符合红枣和魔芋中的维生素、微量元素、色素等营养成分改进果冻的营养和安全品质，试图开发一种安全、营养的果冻制品，符合现代人们生活水平的需要。

发明内容

本发明目的在于提供一种工艺流程简单，操作方便，产品外观晶莹剔透，质地软嫩、富有弹性，口感滑爽，具有红枣特有的色泽和风味，香味浓郁，果冻的产品特性，且营养丰富，红枣汁魔芋凝胶果冻不添加人工合成香精和色素等其它成分，复合了红枣和魔芋的营养价值，具有一定实际生产意义的一种营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备方法。

本发明一种营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备方法，包括以下步骤：

第一步，红枣汁的制备，选择色泽鲜艳、光滑，果肉饱满，无虫害的干枣；用清水清洗干净晾干水分后，在烘箱80摄氏度下烘烤0.5-1h，至红枣有焦香味，取出冷却后立即去核，果肉经过粉碎后加入质量为红枣1倍的水放入水浴锅中浸泡2 h后过滤得到红枣汁，反复浸提2-3次，固形物含量为12-16%，所得汁液混合备用；

第二步，复配胶的制备，取魔芋精粉，将其以2:3的比例与卡拉胶混合均匀，然后将其均匀缓慢地撒入到冷水中，不断搅拌均匀，使魔芋精粉和卡拉胶能够充分吸水溶胀，半小时后即得透明的复配胶溶液；

第三步，调配，将上述制备好的红枣汁液与复配胶趁热进行混合，待温度下降至70摄氏度时，将白糖和柠檬酸的混合液、氯化钾加入，并不断搅拌；

第四步，杀茵、冷却、风干将调配好的果冻置于水浴锅灭菌100 min后风干。

优选地，复配胶中魔芋胶为0.28%，黄原胶为0.15% ，卡拉胶0.42% ，琼脂0.35%。

优选地，水浴锅的温度为70-80摄氏度。

优选地，营养型红枣汁魔芋复合果冻中：红枣汁为8重量份，白糖为5重量份，氯化钾为0.06重量份，复配胶为0.7重量份，柠檬酸为0.1重量份。