[发明专利]一种无糖发酵功能饼干加工方法在审
| 申请号： | 201811577307.2 | 申请日： | 2018-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN109588454A | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 韩萌 | 申请（专利权）人： | 韩萌 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 710000 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 饼干加工 发酵功能 种子面团 无糖 调制 化学膨松剂 面团 燕麦粉 饼干 发酵 面粉 饼干配方 低速搅拌 功能因子 麦芽糖醇 膳食纤维 食品领域 温度保持 工艺流程 干酵母 精炼油 葡聚糖 猪板油 主面团 摄取 放入 混匀 揉压 食盐 赋予 | ||
【权利要求书】：
1.一种无糖发酵功能饼干加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，种子面团调制，将燕麦粉、2 kg面粉、15 g即发干酵母和15 g食盐混匀，加1 kg水低速搅拌10-12min，面团温度保持在26-30摄氏度；
第二步，种子面团发酵，将揉压好的面团放入发酵箱内，温度28-30摄氏度，湿度70%-80%，时间2-6 h；
第三步，主面团调制，将麦芽糖醇、0.5kg精炼油、0.2kg猪板油和0.5kg水充分的混合均匀，然后加入2.5kg面粉和种子面团搅拌调制达到弹性均匀细腻；
第四步，主面团发酵，将揉压好的面团放入发酵箱内，温度28-30摄氏度，湿度75-80，时间2-4h；
第五步，辊压与夹酥，使用压面机组将发酵面团压成光滑面片，将1kg燕麦粉、0.5kg猪板油和60g食盐混合制成油酥，然后分次均匀夹入两块面片问，再经折叠、划块、辊轧；
第六步，成形，采用辊切成型，多针印模，厚度为1.5-2mm；
第七步，烘烤，温度230-250摄氏度，时间6-8min，前期面火低于底火，定型后，调高面火。
2.如权利要求1所述一种无糖发酵功能饼干加工方法，其特征在于，所述发酵时间为3.5h。
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