[发明专利]葡萄酒中花青素含量的检测方法

说明书

本发明涉及一种葡萄酒中花青素含量的检测方法葡萄酒中花青素含量的检测方法，按照先后顺序包括以下步骤：步骤(1)：将葡萄酒进行蒸发浓缩，常温冷却至室温，得葡萄酒浓缩液；步骤(2)：向步骤(1)得到的葡萄酒浓缩液中加入提取液I，控制温度进行第一次超声分散，加入提取液II，控制温度进行第二次超声分散，加入提取液III，控制温度进行第三次超声分散，得分散液；步骤(3)：将步骤(2)得到的分散液稀释后进行光谱扫描，通过pH示差法计算出葡萄酒中花青素的含量。本法通过超声和溶剂对葡萄酒中的花青素进行彻底的分散和提取，并且对能够将葡萄酒中固体残渣中的花青素提取出来进行检测，由此本法可以准确地测得葡萄酒中花青素的含量。

技术领域

本发明属于天然成分检测技术领域，具体涉及一种葡萄酒中花青素含量的检测方法。

背景技术

花青素(anthocyanidins)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains)水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。

由于葡萄中含有大量的花青素，制成葡萄酒后花青素的含量也是衡量葡萄酒质量的一个指标，但是目前针对葡萄酒中花青素含量的测定方法很多，但是由于葡萄酒中成分复杂并且花青素分散不均一，很难得到准确的花青素含量值。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种葡萄酒中花青素含量的检测方法，按照先后顺序包括以下步骤：

步骤(1)：将葡萄酒进行蒸发浓缩，常温冷却至室温，得葡萄酒浓缩液；

步骤(2)：向步骤(1)得到的葡萄酒浓缩液中加入提取液I，控制温度进行第一次超声分散，加入提取液II，控制温度进行第二次超声分散，加入提取液III，控制温度进行第三次超声分散，得分散液；

步骤(3)：将步骤(2)得到的分散液稀释后进行光谱扫描，通过pH示差法计算出葡萄酒中花青素的含量。

优选的是，步骤(2)中，所述提取液I为含有0.1％盐酸的乙醇溶液。

在上述任一方案中优选的是，步骤(2)中，第一次超声分散的条件为：用100W超声波处理1-2min，在35-40℃下分散20-30min。

在上述任一方案中优选的是，步骤(2)中，所述提取液II为含有0.02％盐酸的甲醇溶液。

在上述任一方案中优选的是，步骤(2)中，第二次超声分散的条件为：涡旋振荡20S，100W超声波处理2-3min。

在上述任一方案中优选的是，步骤(2)中，所述提取液III的制备方法为：将甲醇和水按等比例混合，用磷酸将混合液的pH调节至2.0，即得提取液III。

在上述任一方案中优选的是，步骤(2)中，第三次超声分散的条件为：涡旋振荡10S，100W超声波冰水浴处理2-3min。

在上述任一方案中优选的是，步骤(1)中，浓缩过程为将称取的葡萄酒浓缩至原体积的1/3。

在上述任一方案中优选的是，步骤(3)中，计算的公式为：其中，A＝(AmaxpH 1.0-A空白pH 1.0)-(AmaxpH 4.5-A空白pH 4.5)，C为无核紫葡萄提取液花青素含量，g/L；A表示吸光度值；ε为摩尔消光系数，；L为比色皿光程；M_W为花青素分子质量，449.2；DF为稀释倍数。