[发明专利]一种采用酶促酯交换制备低能量结构脂的方法

说明书

本发明公开了一种采用酶促酯交换制备低能量结构脂的方法，属于新型结构脂的制备领域。该制备方法包括以下步骤：将玉米油与三乙酸甘油酯按一定的比例放入具塞橡胶管中，在一定条件下密闭震荡反应，将脂肪酶过滤出，再将所得产物进行旋转蒸发，蒸发后的样品密封保存于‑20℃备用。通过单因素试验，确定了制备结构脂的最佳底物摩尔比、酶添加量、反应温度、反应时间，制备的结构脂利用分子蒸馏法进行分离纯化，通过单因素试验，最终确定了最适的蒸发温度、刮板转速、进料速度。

技术领域

本发明涉及了一种采用酶促酯交换制备低能量结构脂的方法，属于新型结构脂的制备领域，并采用分子蒸馏法对其进行分离纯化，通过高效液相色谱分析，确定制备结构脂的最佳工艺条件。

背景技术

油脂是食物饮食的重要成分，是作为脂溶性生物活性化合物的良好来源，协助脂溶性物质消化吸收，并且可以赋予食品良好感官性能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高出一倍。玉米油是我们生活中常见的食用油，富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸，含量达80％以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸占油脂总量的50％以上。亚油酸是人体自身不能合成的必须脂肪酸，它具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能，预防和改善动脉硬化，减少心脏病发生等作用，并且还可以缓解人体前列腺病症的发作和皮炎的发生。

但是随着生活水平的提高，人们对油脂的摄入量也越来越大，过量的摄入就会导致肥胖症，高血压，高血脂，心血管疾病等各种疾病，更严重者还有可能诱发癌症，这渐渐的成为我国社会公共的重要问题，尤其是严重影响青少年的健康发育。所以，现在开发各种各样可替代普通油脂但又有利于身体健康的油脂替代品或者对天然油脂进行改性以降低油脂的热量越来越受到人们的重视。

结构脂是通过掺入新脂肪酸而改性的甘油三脂，其被重构以改变天然油脂的脂肪酸位置或组成以获得期望的物理化学、营养和功能性质，可以改变油脂的物理化学性质以适应特定的应用，并且可以为生产新型脂类提供有用的手段。目前结构脂的制备有物理法，化学法及酶法合成，物理法是从天然油脂中分馏出或是对不同油脂进行简单的调和制得，其脂肪酸在甘油三脂中的分布没有改变，不能满足更高的营养要求，化学法容易产生副产物以及脂肪酸在甘油上分布不能控制，酶法合成具有选择性高，很少或几乎不产副产物，对环境无污染等优点，属于一种绿色可持续合成法，对以后的规模化生产具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种采用酶促酯交换制备低能量结构脂的方法，本发明制备方法利用固定化脂肪酶，通过酯交换的方法来制备低能量结构脂，采用分子蒸馏法对其进行分离纯化，通过高效液相色谱分析，确定制备结构脂的最佳工艺条件。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种采用酶促酯交换制备低能量结构脂方法，采用固定化脂肪酶，通过酯交换的方法制备，包括以下步骤：

将玉米油与三乙酸甘油酯按一定的比例放入具塞橡胶管中，使其混合均匀，然后加入一定量固定化脂肪酶Novozym435，在转速为200r/min，一定温度条件下，密闭震荡反应一定时间之后，将脂肪酶过滤出，将所得产物进行旋转蒸发，蒸发后的样品密封保存于-20℃用于后续检测分析。

本发明研究了在不同的底物摩尔比、酶添加量、反应温度、反应时间条件下，对结构脂转化率的影响，根据试验结果，确定最优的水平组合。

通过单因素试验得出，得到最佳工艺条件为：底物摩尔比1:3、酶添加量8％、反应温度 50℃、反应时间4h时，在此条件下得到的结构脂的转化率最大。

分子蒸馏法是对结构脂的分离纯化，研究了蒸发温度，刮板转速，进料速度对结构脂酸价、纯度及得率的影响，根据试验结果，确定最优的水平组合。

通过单因素试验得出，得到最佳工艺条件为：蒸发温度130℃，刮板转速240r/min,进料速度3ml/min。

附图说明