[发明专利]一种番薯丸的制备方法

权利要求书

1.一种番薯丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将番薯洗净去皮，蒸熟放凉，搅拌，边搅拌边加入番薯粉，继续搅拌，得搅拌物，然后旋打或揉打搅拌物，得到番薯泥；

S2：取出部分的番薯泥，揉拍，加热蒸煮后吹干或放凉，得到熟面筋；

S3：将熟面筋返还，边搅拌边补加番薯粉，继续旋打或揉打直至番薯泥不粘手，得到皮料；

S4：用皮料包裹馅料得到初成品；

S5：将初成品放入加有脂肪油的开水中，使得初成品表面熟化，捞出，再放入冰水中冷却，捞出，得到所述成品番薯丸。

2.根据权利要求1所述的一种番薯丸的制备方法，其特征在于：所述馅料包括以下重量份的组分：猪肉3-6份，包菜7-8份，紫菜0.2-0.5份，香菇0.2-0.5份，胡萝卜1-3份；所述馅料的制备方法如下：将猪肉剁碎，炒熟后放凉；将香菇和胡萝卜生切，混合后炒熟放凉；将紫菜和包菜切碎，混合所述放凉后的猪肉、香菇及胡萝卜，得到所述馅料。

3.根据权利要求1所述的一种番薯丸的制备方法，其特征在于：所述馅料包括以下重量份的组分：包菜8-10份，紫菜0.2-0.5份，香菇1.5-2份，胡萝卜3-4份；所述馅料的制备方法如下：将香菇和胡萝卜混合炒熟，放凉，然后同切碎的紫菜和包菜混合均匀，得到所述馅料。

4.根据权利要求1所述的一种番薯丸的制备方法，其特征在于，所述番薯粉的制作方法为：

取优质的番薯，洗净沥干，破碎成碎块；

碎块用水淋洗，得淋洗水，淋洗水滤布过滤，得淀粉液；

将淀粉液静置，使分层，分离得到沉淀物；

将沉淀物干燥得到所述番薯粉。

5.根据权利要求4所述的一种番薯丸的制备方法，其特征在于：将步骤（2）中淋洗后余下的番薯渣块二次破碎，再用水淋洗，合并淋洗水。

6.根据权利要求1所述的一种番薯丸的制备方法，其特征在于：所述番薯和番薯粉的重量比为（2~1.5）：1。

7.根据权利要求1所述的一种番薯丸的制备方法，其特征在于：S2取出番薯泥的量为1/20-1/15。

8.根据权利要求1所述的一种番薯丸的制备方法，其特征在于：S1所述番薯搅拌时可以加入适量盐。

9.根据权利要求1所述的一种番薯丸的制备方法，其特征在于：S1所述番薯至少搅拌30min得到所述番薯泥。

10.根据权利要求1所述的一种番薯丸的制备方法，其特征在于：S5中初成品在冰水中冷却捞出后，可以待表面的水分挥发，速冻保存。