[发明专利]一种含新鲜果蔬粒的香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种含新鲜果蔬粒的香肠，其特征在于，所述香肠包含以下重量份配比的组分：猪后腿肉60～70份、猪脊膘5～10份、新鲜果蔬粒5～8份、水5～15份、基础调味料2～4.7份、功能添加剂0.2～0.9份、填充料3～10份、谷氨酰胺转氨酶0.1～0.2份。

2.根据权利要求1所述含新鲜果蔬粒的香肠，其特征在于，所述香肠还包括风味调料；

所述风味调料为生姜提取物、香葱提取物和大蒜提取物中的一种；

所述生姜提取物为0.5～1份；所述大蒜提取物为0.1～1份；所述香葱提取物为0.1～1份。

3.根据权利要求1所述含新鲜果蔬粒的香肠，其特征在于，所述基础调味料包括食盐1.0～2.0份、糖0.5～5.1份、味精0.1～0.2份、基础香辛料0.5～1.5份；

所述基础香辛料为蒜粉、孜然粉、白胡椒粉、生姜粉中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述含新鲜果蔬粒的香肠，其特征在于，所述功能添加剂包括防腐剂0.001～0.005份、抗氧剂0.1～0.3份、品质改良剂0.1～0.3份；

优选地，所述防腐剂为亚硝酸钠，所述抗氧剂为D-异抗坏血酸钠，所述品质改良剂为复合磷酸盐。

5.根据权利要求1所述含新鲜果蔬粒的香肠，其特征在于，所述填充料包括淀粉1～5份、大豆蛋白粉1～5份、食用胶0.1～0.5份；

所述淀粉由玉米淀粉和变性淀粉组成，所述蛋白质为大豆分离蛋白；

所述玉米淀粉为1～2份，所述变性淀粉为1～3份。

6.一种新鲜果蔬粒，其特征在于，所述新鲜果蔬粒包含以下重量份配比的组分：新鲜果蔬85～100份、巴西棕榈蜡0.2～0.4份、单,双甘油脂肪酸酯0.05～0.1份与纯净水85～100份，海藻酸钠1～3份、可得然胶2～4份、木薯淀粉0.5～1份、沙蒿籽精粉1～3份、壳羧甲基纤维素钠0.5～1份、壳聚糖0.5～1份。

7.一种权利要求7所述新鲜果蔬粒的制备方法，其特征在于，具体制备步骤为：

A1.称取新鲜果蔬，消毒切粒得新鲜果蔬粒备用，所述新鲜果蔬粒大小为3～5mm³；

A2.取巴西棕榈蜡入乳化罐，加热溶解，再加入加入单,双甘油脂肪酸酯进行真空乳化，做成蜡的乳状液后降温；

A3.将步骤A1中新鲜果蔬粒在步骤A2中制备的蜡的乳状液中浸提一段时间，待乳状液包裹新鲜果蔬粒后置于振动筛链条上震动，使果蔬粒包裹均匀，在一定温度与一定湿度的环境中置放让果蔬粒表面蜡液凝固成型；

A4.取纯净水、海藻酸钠、可得然胶、木薯淀粉、沙蒿籽精粉、壳羧甲基纤维素钠以及壳聚糖投送至化胶罐中升温并搅拌，待融化后抽真空，再取出过100目筛得到热不可逆胶液；

A5.将步骤A3所制备的蜡裹新果蔬粒投入到A4步骤所制备的热不可逆胶液中浸提一段时间，然后置于振动筛链条上震动再迅速进行低温快速冷冻干燥，冷冻干燥之后静态干燥，然后聚乙烯袋真空密封，存储于在-18℃以下的冻库中，备用；

A6.加工步骤A5中制备好的新鲜果蔬粒使用浓度为75%的酒精清洗，杀菌之后即得所述新鲜果蔬粒；

步骤A2中，所述加热溶解温度为92℃，真空乳化时间为8~10min，降温至66～70℃；

步骤A3中，所述浸提一段时间为20~30s，所述震动时间为10～15s，所述一定温度为25～30℃，所述一定湿度为25%～30%，所述置放一段时间为1.5～2h；

步骤A4中，所述升温温度为60～70℃，所述搅拌速度为30r/min，所述抽真空的真空度为-0.07～-0.08Mpa，所述抽真空时间为1～2min；

步骤A5中，所述浸提一段时间为20~30s，所述震动时间为10～15s，所述冷冻干燥的时间为30～45min，所述冷冻干燥的温度为℃-40～-45℃，所述静态干燥时间为18~24h，所述静态干燥的温度为20～25℃，所述静态干燥的湿度为30～40%。