[发明专利]一种纯鱼奶饮品的加工方法

说明书

本发明公开一种纯鱼奶饮品的加工方法，对天然的鲜活海鱼、环保养殖淡水活鱼的处理，采用牛奶浸泡去腥和不同配方，将其切块、胶体磨、均质乳化后保留鱼蛋白不会流失和损坏，加入冰糖、含锶天然饮用水、稳定剂、保鲜剂等，通过均质乳化、灌装、高温反压杀菌精制成具有保健功效与作用，颜色呈乳白色，其口感绝佳、醇厚、风味浓郁的纯鱼奶饮品。同时该纯鱼奶饮品开瓶即饮，具有独特保健功效和作用（补肾壮阳、补脑、安胎增（催）奶、延缓衰老、皮肤增白、化痰止咳、益精补血等），而且是味道绝佳的饮品，避免使用食品添加剂、防腐剂，在常温、保鲜（冷藏1—4度）下可以保存3‑‑6个月，是绿色天然的高营养饮品。

技术领域

本发明涉及一种纯鱼奶饮品的加工方法。

背景技术

鱼类产品富含蛋白质及各种维生素具有很高的营养，除了采用常规的烹调制备各种美食，市场上也有对其进行进一步深加工制成各类鱼浆饮品，不过现有各类鱼浆饮品在加工过程中由于工艺设计或工艺控制上不合理或者添加不合理成分导致其饮品失去鱼的各种功效、作用及营养成分，同时由于没有真正有效地去除腥味，导致口感不佳，也失去了原有的味道，所以有待对其加工方法做进一步改进。

发明内容

本发明针对现有技术存在之缺失，其主要目的是提供一种纯鱼奶饮品的加工方法，其可以有效去除腥味，很好保存天然食材的营养物质。

为实现上述目的，本发明采用如下之技术方案：一种纯鱼奶饮品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）选用天然新鲜活海鱼或环保无污染养殖淡水活鱼，采用把活鱼倒吊挂用电脉冲将活鱼杀死，去除鳞、内脏、鱼鳃、尾、头及骨，保证鱼肉不充血且鲜嫩，再清洗干净沥出水分；

（2）上述步骤（1）中天然海鱼的鱼肉切成小块，再将鱼肉用牛奶浸泡去除鱼腥味；

（3）将上述步骤（2）中浸泡过的鱼肉用过滤网将其牛奶过滤干净，把鱼肉放在常温环境下自然发酵，至鱼腥味自然去除完毕；

（4）将上述步骤（3）中处理完毕的鱼肉中加占总质量70-85%的含锶天然饮用水进行破壁胶体磨，上述研磨时间为20-25分钟，并同时加热至90-100摄氏度，使其鱼蛋白释放出来，制得鱼浆；

（5）将冰糖研磨成100目的颗粒粉状，然后将其与保鲜剂、稳定剂及上述步骤（4）中制得的鱼浆混入可调变速搅拌机中搅拌均匀制得鱼浆混合物，上述搅拌机转速设置为35转/分钟，以避免搅拌时产生热量;

（6）将上述步骤（5）所制得的半成品鱼浆混合物搅拌均匀后进行均质乳化，乳化时间为15-30分钟，经过均质乳化后颜色呈乳白色，即制成纯鱼浆;

（7）将上述步骤（6）中制得的纯鱼浆进行灌装、灭菌后制得纯鱼奶饮品。

所述步骤（2）具体为将上述步骤（1）中天然海鱼的鱼肉先用黄酒浸泡5分钟，切成1立方厘米大小形状，再将鱼肉用牛奶浸泡10-15分钟；而上述步骤（1）中淡水鱼的鱼肉直接用牛奶浸泡10-15分钟去除鱼腥味，其中牛奶浸泡用量控制在占总质量的30%-40%。

所述步骤（3）具体为将上述步骤（2）中浸泡过的鱼肉用过滤网将其牛奶过滤干净，把鱼肉放在25摄氏度环境，放置20分钟自然发酵，至鱼腥味自然去除完毕；

所述含锶天然饮用水ph值为7.6（±0.5），其主要成分为（mg/L）：

锶：0.2-0.5 偏硅酸：25-46

钙：5-35 镁：10-12

钾：0.3-8 钠：5.84 。

所述步骤（5）中鱼浆混合物配比如下（%）：

鱼肉：10-20 冰糖：6-9 含锶天然饮用水：余量