[发明专利]一种红薯叶泡菜的加工方法

说明书

本发明涉及一种红薯叶泡菜的加工方法，首先对红薯叶进行挑选，清洗，扎束、护色，装入发酵罐待发酵；然后将植物乳杆菌HZLp‑005、副干酪乳杆菌HZLp‑019和保加利亚乳杆菌HZLb‑006分别活化制备混合菌悬液；将制备好的混合菌悬液全部加入到装有处理后红薯叶的发酵罐里，向发酵罐中注满同温度食用盐水溶液，发酵7‑10天；终止发酵，首先取发酵液倒入着色罐内，添加叶绿素铜钠盐水溶液，再把发酵罐里的红薯叶添加到着色罐内，温度保持在10±1℃，使红薯叶呈现青绿色，2—6℃储藏，即制备出红薯叶泡菜。本发明红薯叶泡菜，可当作凉菜食用，也可以作为酸菜鱼和酸辣粉等佳肴中酸菜的替代品。

技术领域

本发明涉及一种泡菜的加工方法，具体的说是一种红薯叶泡菜的加工方法。

背景技术

红薯，又称甘薯、番薯、山芋等，是高产作物，在世界十大作物中，单产仅次于马铃薯，居第二位。红薯茎尖、嫩叶被德国、法国、日本、韩国及东南亚各国、中国港台地区称之为“蔬菜皇后”，日本尊其为“长寿菜”，美国把它列为“航天食品”。红薯嫩茎叶和薯块一样含有丰富的维生素C、膳食纤维、粗蛋白、多种矿物质以及一些特殊的营养物质。据中国预防医学科学院监测，红薯叶与菠菜等14种蔬菜相比较，蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等13项营养成分的含量，薯叶均居首位。据研究，每100克红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。每天只要吃300克的鲜绿地瓜叶，就能满足 1个人1天的 维生素A、C、E 及铁的需求。

红薯叶具有延缓衰老降血糖，通便利尿，升血小板，止血，预防动脉硬化，阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。红薯藤顶部嫩叶富含蛋白质、矿物质、维生素C和高纤维素，作为蔬菜营养价值很高，同时具有叶菜风味，污染少，清炒、冷拌均十分可口等特点，但是大量的红薯叶都做饲料甚至被当废物浪费掉，所以以红薯叶为主要原料的食品制品有广阔的市场前景。

叶绿素铜钠盐，是叶绿素的衍生物，是天然着色剂，由于叶绿素不稳定，为方便使用，常将其制成叶绿素铜钠盐。叶绿素铜钠盐主要以竹叶、苜蓿叶、苎麻叶、羊蹄甲树叶、地椒草、三 叶草和蚕砂等为原料，用溶剂萃取，经皂化与铜代来制备叶绿素铜钠盐，其直接加入到含酸性食品或含钙食品，会产生沉淀，需要对叶绿素铜钠盐进行酸度适应性调节，以便后期着色。叶绿素铜钠盐极易被人体吸收，对机体细胞有促进新陈代谢的功效，也可促进胃肠溃疡面的愈合，促进肝功能的恢复，可用于治疗传染性肝炎，胃和十二指肠溃疡，痔疮，子宫疾患，慢性肾炎和急性胰腺炎，又能增进造血机能，即促使防线损伤的机体恢复。

另外，本发明中涉及到果葡糖浆，果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，主要组成成分为果糖和葡萄糖；生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。果葡糖浆是无色黏稠状液体，常温下流动性好，无臭。果葡糖浆主要由葡糖糖和果糖组成，按果糖含量，果葡糖浆分为三个国家标准:果葡糖浆(F42型)含果糖42%;果葡糖浆(F55型)含果糖55%;果葡糖浆(F90型)含果糖90%。果葡糖浆的甜度与果糖含量成正相关，第三代果葡糖浆在食品中使用少量即可达到一定的甜度。

目前市场红薯叶的利用率比较低，没有完全开发利用，有公开文献报到了红薯叶面条、红薯叶酱、红薯叶腌菜、红薯叶咀嚼片、红薯叶饼干以及红薯叶纸型食品等加工产品的研究，其中红薯叶腌菜制作方法只是以加盐腌制为主，所提供的营养成分仅仅来自腌制后的红薯叶。专利CN 107897802 A是以红薯叶为辅料，利用红薯叶的营养成分来发酵橄榄菜，红薯叶的含量较少并且不是主菜。

发明内容

本发明目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种新的红薯叶加工方法，是所制备的红薯叶泡菜，营养丰富，可当作凉菜食用，也可以作为酸菜鱼和酸辣粉等佳肴中酸菜的替代品。

一种红薯叶泡菜的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、红薯叶发酵前制备：