[发明专利]一种不含明矾的油条专用粉在审
| 申请号： | 201811586381.0 | 申请日： | 2018-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN109497118A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 刘艺;刘德宽;李琦 | 申请（专利权）人： | 安徽溪瑞食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D2/02;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/36;A21D8/04;A21D2/26 |
| 代理公司： | 北京华仁联合知识产权代理有限公司 11588 | 代理人： | 张换君 |
| 地址： | 230000 安徽省淮北*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 油条 蛋白粉 糯米粉 凝胶 明矾 柠檬酸 油条专用粉 瓜尔豆胶 铝膨松剂 葡萄糖酸 玉米淀粉 含油量 内酯 面粉 天然植物原料 活性干酵母 无机盐 无毒无害 晾干 面团 高筋粉 蓬松度 面筋 油锅 制备 鸡蛋 取出 健康 | ||
【权利要求书】：
1.一种不含明矾的油条专用粉，其特征在于，包括以下成分：面粉、无铝膨松剂、超高凝胶度蛋白粉和瓜尔豆胶。
2.如权利要求1所述的不含明矾的油条专用粉，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：面粉 95-98%、无铝膨松剂 1.5-4.5%、超高凝胶度蛋白粉 0.2-0.5%和瓜尔豆胶 0.1-0.2%。
3.如权利要求1或2所述的不含明矾的油条专用粉，其特征在于，所述的面粉包括以下重量百分比的成分：
蛋白含量为12-13%的高筋粉 15-25%
蛋白含量为10.5-11.5%的中筋粉 75-85%。
4.如权利要求1或2所述的不含明矾的油条专用粉，其特征在于，所述的无铝膨松剂包括以下重量份的成分：碳酸氢钠15-25份、葡萄糖酸-δ-内酯8-12份、磷酸二氢钙5-10份、活性干酵母1-2份、柠檬酸3-5份、玉米淀粉40-50份、糯米粉10-15份。
5.如权利要求1或2所述的不含明矾的油条专用粉，其特征在于，所述的超高凝胶度蛋白粉为凝胶度为1500g/cm2以上。
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