[发明专利]一种毛笔状点心及其制作方法

说明书

本发明公开了一种毛笔状点心及其制作方法，包括笔杆、笔头及酱汁，其中笔头包括面皮和內馅，面皮包括油皮面层和油心面层，面皮由低筋面粉、起酥油、调色剂、高筋粉制成，内馅由肉松、食用油、鸡蛋制成；笔杆则由塑料材料、竹材料、木材料或可食用材料制成；笔头炸制好之后嵌入在笔杆里面；酱汁由果酱、红糖和水等熬制而成。本发明不仅改善了传统点心的口味，而且达到了营养成分更多、更健康的效果，提高了点心的营养和观赏价值，且呈现方式将文化艺术和特色小吃结合，更加时尚美观也更具文化寓意。

技术领域

本发明涉及一种油炸食品，具体地说是涉及一种毛笔状点心及其制作方法，属于食品领域。

背景技术

毛笔状点心，是一种形似毛笔的油炸食品。毛笔状点心制作时经过搓馅、制皮、包裹、炸制、装杆等工艺流程，因为在毛笔的基础上制作而来所以得名毛笔状点心，以外形逼真，色泽分明，文化寓意浓厚，食用时配以果酱和红糖熬制的特色酱汁，能让食客充分感受中华饮食文化和传统文化的博大精深，亲切地被食客称为“网红第一文化名菜”。毛笔状点心不仅是一种口感丰富的食品，而且营养更佳、更具健康理念、色彩种类更加多样、更有文化寓意的现代食品。

本申请人经过潜心研究对酥皮类食物进行了制作技术的改良。传统技术中的毛笔状点心制作方式较单一，通常是将猪肉松、面粉、猪油，经过搓馅、制皮、包裹、炸制、装杆等工艺流程，但是色调单一，内容单一，无其它色调内容。而随着社会的发展人们会更加倾向口感更好、内容更多、更加有文化底蕴的食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种更具营养价值、艺术价值、文化寓意的毛笔状点心及其制作方法。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种毛笔状点心，包括笔杆和笔头，所述笔头由面皮包裹内馅构成，所述面皮包括油皮面层和油心面层，油皮面层包裹油心面层，经过压制、擀制得到面皮。

更进一步的，所述笔杆由塑料材料、竹材料、木材料或者可食用材料制成。

优选的，所述制成笔杆的可食用材料包括山药、巧克力或以面粉为主要食材制作的食品。

更进一步的，所述面皮由以下重量份的原料制成：低筋面粉400-800份、起酥油250-650份、调色剂300-800份、高筋粉800-1200份；所述低筋面粉为含水份13.8％、粗蛋白质8.5％以下的面粉，高筋粉为含水份14％、粗蛋白质11.5％以上的面粉。

更进一步的，所述面皮由以下重量份的原料制成：低筋面粉525-725份、起酥油375-575份、调色剂450-650份、高筋粉900-1100份。

优选的，所述面皮的油皮面层由高筋粉、调色剂以及15％-25％的起酥油制成，所述面皮的油心面层由低筋面粉以及75％-85％的起酥油制成。

优选的，所述内馅由以下重量份的原料制成：肉松200-300份、食用油9-15份、鸡蛋50-70份；所使用的食用油包括精炼大豆油、精炼花生油、菜籽油等。

优选的，所述内馅还可以由下述重量份的原料制成：肉松200-300份、食用油9-15份、虾仁80-120份、鸡脯肉90-180份、鸡粉2-4份、食盐2-4份、香油9-15份、胡椒粉1-3份。