[发明专利]一种干品玉木耳的制作方法

说明书

本发明公开了一种干品玉木耳的制作方法，它包括：1）采收：采收前停止浇水2.5~3.5 h，使得耳片含水量小于95%；挑选大小4cm~5cm的成熟耳片，去除杂质；2）预冷：密封，在0℃~4℃下预冷1.5~3 h；3）烘干：耳片单层均匀平铺摆放，在35~65℃下烘干2.5~6h，使耳片含水量≤14%，停止加热，冷却至室温；4）密封：将冷却的干耳片分装，密封，得到玉木耳干品；采用本发明的干燥方法，加工时间短、提高效率、不影响产品品质；经检测，烘干所获得干耳片商品颜色性状较好；烘干温度对玉木耳干耳片的产量无影响。

技术领域

本发明属农产品加工领域，具体涉及一种干品玉木耳的制作方法。

背景技术

玉木耳具有小碗肉厚、单片圆边、晶莹剔透的商品性状，广受消费者喜爱，目前已在吉林、辽宁、河南、山东、江苏、浙江、贵州、新疆、广西等省（市、自治区）已推广，均获得良好经济效益，具有高产稳定、抗逆性强、栽培周期较短的特征。玉木耳补血，减少血液凝结，润肺，化解结石等。玉木耳背面的毛中含有丰富的多糖物质，具有较高的抗癌活性。同时，还有滋阴壮阳、清肺益气、降血脂、降血浆胆固醇、抑制血小板聚集等诸多特殊疗效。由于玉木耳的膳食纤维含量较高，故对食用者的胃肠蠕动、消化吸收均有较好的帮助和促进作用；所含纤维素酶能分解纤维素，富含胶质和磷脂分子，长期食用对不溶性纤维尘粒等具有较强吸附力，能消除肠胃杂物，是纺织、采矿、理发等行业的理想保健食品。

目前获得干品玉木耳的方法单一，采用传统户外晾晒方法，该方法极易受天气环境制约以及晾晒场地不洁净引起的虫害、灰尘等问题的影响，从而降低干品玉木耳的市场价值。在北方少雨地区，天气良好仍需一到两天才可晾干，在南方多雨潮湿地区所需时间较长，而且随着玉木耳市场的扩展，大规模生产逐渐增多，自然晾干方法也需占用较多土地面积并增加了人工成本，因此传统方法影响了干品品质、市场流通以及企业效益。因此，需要一种能够有效避免天气及环境影响、充分适应现阶段玉木耳产能高、快速获得优质干品玉木耳的方法。采用一种方法获得干品玉木耳，能够显著缩短烘干时间、减少人工成本、防治虫害、灰尘对干品品质影响，制作工艺简单、操作便捷、易推广、获得的干品玉木耳在色泽形状上均与自然晒干品质一致的特点。

发明内容

本发明目的是为解决玉木耳自然晾干方法的诸多不足之处，而提供一种加工时间短、提高效率、不影响产品品质的玉木耳干燥方法。

一种干品玉木耳的制作方法，它包括：

1）采收：采收前停止浇水2.5~3.5 h，使得耳片含水量小于95%；挑选大小4cm~5cm的成熟耳片，去除杂质；

2）预冷：密封， 在0℃~4℃下预冷1.5~3 h；

3）烘干：耳片单层均匀平铺摆放，在35~65℃下烘干2.5~6h，使耳片含水量≤14%，停止加热，冷却至室温；

4）密封：将冷却的干耳片分装，密封，得到玉木耳干品；

步骤1）所述的成熟耳片，是光滑面可见白色孢子的成熟耳片；

步骤3）所述的烘干，是在65℃下烘干5h。

本发明提供了一种干品玉木耳的制作方法，它包括：1）采收：采收前停止浇水2.5~3.5 h，使得耳片含水量小于95%；挑选大小4cm~5cm的成熟耳片，去除杂质；2）预冷：密封，在0℃~4℃下预冷1.5~3 h；3）烘干：耳片单层均匀平铺摆放，在35~65℃下烘干2.5~6h，使耳片含水量≤14%，停止加热，冷却至室温；4）密封：将冷却的干耳片分装，密封，得到玉木耳干品；采用本发明的干燥方法，加工时间短、提高效率、不影响产品品质；经检测，烘干所获得干耳片商品颜色性状较好；烘干温度对玉木耳干耳片的产量无影响。

具体实施方式

实施例1一种干品玉木耳的制作方法

一种干品玉木耳的制作方法，具体步骤如下：