[发明专利]一种含有竹香味酒曲及其制作方法

说明书

本发明公开了一种含有竹香味酒曲，原料包括按照重量份数比的竹叶20‑30份、竹笋10‑30份、竹杆50‑80份、竹筒液100‑200份、大米50‑100份、高粱50‑100份、糯米20‑30份。制作方法，包括以下步骤；S1、将大米、高粱、竹笋分别浸泡清洗；S2、将竹杆去掉竹青去掉，将竹筒内的膜取出；S3、将竹杆浸泡在蒸煮水中，在使用蒸煮锅将大米、高粱、竹笋分别蒸煮，在摊凉；S4、将竹叶捣碎加入清水过滤得到竹叶水；S5、将大米、高粱和竹笋混合竹叶水、竹筒液进行混合发酵。本发明可以制作一种含有竹香味的酒曲，使用该酒曲酿造的白酒均含有淡淡的竹香味。

技术领域

本发明涉及酒类酿造领域，具体涉及一种含有竹香味酒曲及其制作方法。

背景技术

现代社会对于白酒的需求越来越多，同时随着现代设备工艺等提升，给酿造其他种类的酒提供了条件。

竹香味白酒作为一种新型白酒种类，在市面上广受欢迎，现在的竹香味白酒采用将酿造后的白酒注入生长中的竹筒中，再过一段时间后，将竹筒中管的白酒取出得到竹香味的白酒。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明的目的就是提供含有竹香味酒曲及其制作方法，可以制作一种含有竹香味的酒曲，使用该酒曲酿造的白酒均含有淡淡的竹香味。

本发明的目的是通过这样的技术方案实现的：

一种含有竹香味酒曲，原料包括按照重量份数比的竹叶20-30份、竹笋10-30份、竹杆50-80份、竹筒液100-200份、大米50-100份、高粱50-100份、糯米20-30份。

进一步地，原料包括按照重量份数比的竹叶20-25份、竹笋20-30份、竹杆60-80份、竹筒液150-200份、大米50-80份、高粱80-100份、糯米25-30份。

进一步地，原料包括按照重量份数比的竹叶23份、竹笋25份、竹杆65份、竹筒液170份、大米70份、高粱90份、糯米28份。

进一步地，竹叶为幼生竹抽出的新叶子，叶龄不超过10天。

进一步地，竹笋为破土10-15日龄的竹笋。

进一步地，竹杆为竹龄超过6个月的竹子的中部。

进一步地，竹筒液为将清水注入存货的竹子的竹筒后50-60天取出的液体。

进一步地，包括以下步骤；

S1、将大米、高粱、竹笋分别浸泡清洗；

S2、将竹杆去掉竹青去掉，将竹筒内的膜取出；

S3、将竹杆浸泡在蒸煮水中，在使用蒸煮锅将大米、高粱、竹笋分别蒸煮，在摊凉；

S4、将竹叶捣碎加入清水过滤得到竹叶水；

S5、将大米、高粱和竹笋混合竹叶水、竹筒液进行混合发酵。

进一步地，步骤S5中，在发酵时包括以下步骤；

SF1、将竹叶水分为两份后分别与大米和高粱混合或捏成发酵块；

SF2、将竹筒内的膜铺在发酵块的上表面；

SF3、发酵块发酵10-15天后，取20％的竹筒液浇淋到发酵块上；

SF4、发酵块继续发酵15-20天后，将发酵块翻转，浇淋到20％竹筒液到发酵块上；

SF5、发酵块继续发酵20-30天后，将发酵块捏碎后混合平铺；

SF6、将余下的竹筒液分2-3次浇淋到发酵物上。

进一步地，竹笋为竹笋丝。