[发明专利]一种巧克力、含有巧克力涂层的冷冻饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种巧克力、含有巧克力涂层的冷冻饮品及其制备方法。该巧克力中添加占其总重5‑6％的微晶纤维素，通过微晶纤维素的氢键缔合，增加巧克力的内应力，当将其涂挂于冷冻饮品表面时，可维持巧克力脆皮整体性对外界条件的抗应变能力，从而避免了巧克力涂层开裂。同时，该制备方法采用巧克力在冷冻饮品表面依次进行第一次巧克力涂挂和第二次巧克力涂挂，第一次巧克力涂挂的温度低于所述第二次巧克力涂挂的温度，使巧克力涂层的温度与冷冻饮品涂挂前的温度相差较小，避免棒支冷冻饮品在涂挂时，因表面汽化所导致的巧克力涂层开裂问题。

技术领域

本发明属于冷冻饮品制备技术领域，具体涉及一种巧克力、含有巧克力涂层的冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。其常见的种类有冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。

为了丰富冷冻饮品的口感和外观，一般会在冷冻饮品外表面涂挂形成巧克力涂层。目前，市场上销售的带有巧克力涂层的棒支冷冻饮品，经常出现巧克力涂层破损的情况，其中大部分情况是在生产过程中造成的，破损的巧克力涂层影响了产品的美观，也给消费者食用冷冻饮品时带来不好的心情。

为此，各生产企业通过调整巧克力涂层中油脂的比例来降低巧克力涂层的开裂率，但是降低的程度有限，更不能实现巧克力涂层不开裂的效果。

发明内容

为此，本发明所要解决的是现有含有巧克力涂层的冷冻饮品中巧克力涂层易开裂的缺陷，从而提供一种巧克力、含有不开裂的巧克力涂层的冷冻饮品及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

本发明所提供的巧克力，以所述巧克力的总重计，所述巧克力中添加 5-6％的微晶纤维素。

进一步地，以所述巧克力的总重计，所述巧克力中添加5.5-6％的微晶纤维素。

进一步地，以所述巧克力的总重计，所述巧克力中还添加0.8-1.2％的乳酸脂肪酸甘油酯。

进一步地，包括5-6wt％的微晶纤维素、0.8-1.2wt％的乳酸脂肪酸甘油酯、30-50wt％的植物油、20-30wt％的糖、12-19wt％的奶粉和10-15wt％的可可液块。

进一步地，还包括0.4-0.6wt％的磷脂；

所述植物油为大豆油、花生油、橄榄油、葵花籽油中的至少一种；

所述糖为白砂糖；

所述奶粉为全脂奶粉。

此外，本发明还提供了上述巧克力的制备方法，包括如下步骤：

将植物油、糖、奶粉和可可液块混合，依次进行化料和杀菌，得到第一混合料；

向所述第一混合料中加入微晶纤维素和乳酸脂肪酸甘油酯，进行精磨，得到所述巧克力。

进一步地，所述杀菌的温度为68-72℃，时间为10-15min；

所述精磨的温度为40-50℃。

进一步地，先将第一混合料精磨2-3h，再将部分微晶纤维素和乳酸脂肪酸甘油酯的混合物加入第一混合料中精磨5-8h，最后将剩余微晶纤维素和乳酸脂肪酸甘油酯的混合物加入第一混合料中精磨时间12-22h，部分微晶纤维素和乳酸脂肪酸甘油酯的混合物与剩余微晶纤维素和乳酸脂肪酸甘油酯的混合物的质量比为(25-35)：(65-75)。在精磨时，可采用CCS2精磨机进行精磨。

再者，本发明还提供了一种含有巧克力涂层的冷冻饮品，所述巧克力涂层采用上述巧克力涂挂于冷冻饮品表面而制得。