[发明专利]一种草莓与树莓复合果酒的制备方法

说明书

本发明涉及果酒技术领域，更具体而言，涉及一种草莓与树莓复合果酒的制备方法，以新鲜成熟的草莓、树莓为原料，经除杂清洗、压榨破碎、酶解，然后加入活化的果酒酵母发酵，经过前发酵、陈酿、澄清、膜过滤、灌装、密封等工艺，得到本发明所述的双莓果酒；新鲜草莓、树莓水果原料风味、营养成分及功能作用相互弥补、相辅相成；营养丰富，酒度可根据需求酿造，适宜各类人群；具有草莓、树莓水果的特殊香气，适中爽口，适合大众口味；有保健、防病功效。本发明所得双莓果酒澄清透明液体，有光泽，呈粉红色；果香、酒香气味浓馥优雅；圆滑细腻、口感醇厚爽口，制备而得的双莓果酒同时具有草莓和树莓原有的营养、功能成分。

技术领域

本发明涉及果酒技术领域，更具体而言，涉及一种草莓与树莓复合果酒的制备方法。

背景技术

草莓，属多年生草本植物，果肉多汁，酸甜可口，且有特殊的浓郁水果芳香，且营养价值高，含丰富维生素C，有帮助消化的功效，所以被人们誉为“水果皇后”，具有润肺生津，健脾，消暑，解热，利尿，止渴的功效；主治风热咳嗽，口舌糜烂，咽喉肿毒，便秘，高血压等症。树莓，系蔷薇科悬钩子属多年生落叶小灌木，广泛分布在我国除东北、内蒙古、新疆、西藏以外的其他各省、市、自治区，果实中含有大量的维生素C、E、超氧化物歧化酶、γ-氨基丁酸等抗衰老物质，以及鞣化酸等抗癌物质，其中维生素E和鞣化酸含量为所有水果之最，具有涩精益肾助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效，主治肾虚、遗精、醉酒、丹毒等症，经常食用可抗衰老，具有美容功效并能提高免疫力、防止肿瘤。草莓和树莓均属于浆果，保藏和运输比较困难，每年除部分市售和加工成产品外,尚有部分因运输、加工和贮藏条件有限, 出现腐烂变质而造成经济损失。将草莓和树莓有机组合起来发酵的复合果酒，不但具有二者原有的营养、功能成分，是一种具有防病、养生等多功能保健酒制品，而且会提高草莓、红树莓加工的附加值，带动草莓、红树莓产业的发展，具有巨大的经济效益和社会效益。

发明内容

本发明的目的在于提供一种草莓与树莓复合果酒的制备方法。

为达到上述目的，本发明提供的技术方案为：

一种草莓与树莓复合果酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、分别选取自然成熟、无破损、无霉变、无异味、略带香气、手触质地软的新鲜草莓、树莓，摘除蒂，挑出烂果，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠，备用；

S2、按质量比1:1～3分别称取草莓和树莓果实，得到水果混合物，机械破碎，得复合果浆，装到发酵器容量的70-80%，搅拌均匀；

S3、按质量比混合水果:食品级焦亚硫酸钾＝10000～15000:1，称取食品级焦亚硫酸钾，加入S2发酵罐中搅拌均匀，静置2-4h；

S4、按质量比混合水果:果胶酶＝30000～50000:1称取果胶酶，加入上述发酵罐中，搅拌均匀，室温下静止酶解4-6h；

S5、测S4中混合水果糖度，计算达到预期出酒酒度所需加糖量，然后称量白砂糖，加入S4中发酵罐中，搅拌均匀，静置1-2h；

S6、按质量比混合水果:果酒酵母＝4000～5000:1称取果酒酵母，酵母用5%的糖液活化15-20min；

S7、将S6中得到的活化酵母液加入S6发酵罐中，搅拌均匀，单向密封，避光发酵，每天搅拌2-3次，发酵至罐内无气泡、残糖含量≤4 g/L时，结束前发酵；

S8、将S7前发酵后的复合果酒用纱布压榨、过滤，得到的果酒转入新的发酵罐中混合均匀，单向密封，避光发酵30-45天；

S9、将S8发酵后的果酒静置，虹吸取上清清澈的果酒，转入新的发酵罐中；