[发明专利]一种功能型发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，该制备方法包括下述原料：甜味剂0.01％～8％、稳定剂0.25％～0.5％、岩藻多糖酶解液3％～5％和补足至100％的原料乳，所述百分比为各原料占原料总量的质量百分比；

该制备方法包括以下步骤：

(1)将原料乳、甜味剂、稳定剂和岩藻多糖酶解液搅拌混合，均质处理，热杀菌，冷却，得到混合液；

(2)将发酵剂接种至步骤(1)所得的混合液中进行发酵，发酵至终点，冷却，即得所述的功能型发酵乳。

2.根据权利要求1所述的功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述岩藻多糖酶解液为利用岩藻多糖酶将岩藻多糖进行酶解获得；所述酶解的pH值为6.0～7.0，酶解时间为0.5～3h，酶解温度为30～50℃。

3.根据权利要求1所述的功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述原料乳为生鲜乳或处理乳；和/或，所述稳定剂为果胶、卡拉胶、明胶、琼脂、结冷胶、海藻酸丙二醇酯和变性淀粉中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述搅拌混合的温度为45～55℃，搅拌时间为5～15min；和/或，所述均质处理包括一级均质和二级均质，均质温度为55～65℃，一级均质的压力为15～20MPa，二级均质的压力为2～5MPa。

5.根据权利要求1所述的功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述热杀菌为巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌，所述巴氏杀菌的温度85～95℃，灭菌时间为5～25min；所述超高温瞬时杀菌的温度130～140℃，时间为2～10s；和/或，所述冷却温度较佳保持在38～45℃。

6.根据权利要求1所述的功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或几种；所述的发酵剂添加量为10⁶～10⁸CFU/mL。

7.根据权利要求1所述的功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中发酵时间为5～12h，发酵温度为35～45℃，发酵至终点时酸度值为70～80°T。

8.根据权利要求1所述的功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述功能型发酵乳中还包括益生菌，所述益生菌为双歧杆菌、乳双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌和乳酸乳球菌中的一种或几种；所述的益生菌与发酵剂同时加入，益生菌的添加量为10⁶～10⁸CFU/mL。

9.根据权利要求1所述的功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述原料中还包括食用香精、营养素和果蔬汁中的一种或多种。

10.一种利用权利要求1～9任一所述的制备方法制得的功能型发酵乳。