[发明专利]一种牛肉汤米线的制备方法

说明书

本发明公开了一种牛肉汤米线的制备方法，由牛肉、鲜米线、三萘、陈皮、丁香、川贝母、小茴香、海南黄椒酱、豆芽、金针菇组成，其组分按重量计为：牛肉200‑300g、鲜米线120‑150g、三萘0.5‑0.7g、陈皮0.6‑0.8g、丁香0.4‑0.6g、川贝母0.6‑0.8g、小茴香0.4‑0.6g、海南黄椒酱2‑4g、豆芽8‑12g、金针菇8‑12g；包括如下步骤：配料，清洗、泡发，干燥，焯水，砂锅闷炖，放置调料，调味，烫熟，混合，浇淋；本发明的有益效果是：川贝母等中药材的加入，增加了其养生的效果，并对止咳化痰有一定的疗效；海南黄椒酱的加入，使得制备的牛肉汤米线鲜香滑爽，增加了口感。

技术领域

本发明属于牛肉汤米线技术领域，具体涉及一种牛肉汤米线的制备方法。

背景技术

米线是对一种云南食品的特称，其他地方产出的同样食品有时称作米粉，但做法不同但有时候米线和米粉是不相同的。米线一般较细，而米粉则较粗。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效；米线和牛肉汤搭配受到广大用户的青睐。

然而现有的牛肉汤米线在鲜香滑爽方面以及养生方面存在着不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛肉汤米线的制备方法，以解决上述背景技术中提出的现有的牛肉汤米线在鲜香滑爽方面以及养生方面存在着不足的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种牛肉汤米线的制备方法，由牛肉、鲜米线、三萘、陈皮、丁香、川贝母、小茴香、海南黄椒酱、豆芽、金针菇组成，其组分按重量计为：牛肉200-300g、鲜米线120-150g、三萘0.5-0.7g、陈皮0.6-0.8g、丁香0.4-0.6g、川贝母0.6-0.8g、小茴香0.4-0.6g、海南黄椒酱2-4g、豆芽8-12g、金针菇8-12g；包括如下步骤：

步骤一：配料：原料按重量计为：牛肉200-300g、鲜米线120-150g、三萘0.5-0.7g、陈皮0.6-0.8g、丁香0.4-0.6g、川贝母0.6-0.8g、小茴香0.4-0.6g、海南黄椒酱2-4g、豆芽8-12g、金针菇8-12g；

步骤二：清洗、泡发：将牛肉、三萘、陈皮、丁香、川贝母、小茴香、豆芽、金针菇清洗干净，鲜米线冷水泡发，并沥干待用；

步骤三：干燥：将三萘、陈皮、丁香、川贝母、小茴香、豆芽、金针菇进行干燥；

步骤四：焯水：将步骤二所述的清洗好的牛肉进行切块，并将切好的牛肉放入锅中加凉水烧开，捞出牛肉用凉水冲洗干净；

步骤五：砂锅闷炖：将步骤四中焯水后的牛肉放入砂锅里，并加入2-3倍的凉水烧开，撇去浮沫；

步骤六：放置调料：将三萘、陈皮、丁香、川贝母、小茴香、海南黄椒酱放入撇去浮沫的砂锅中，盖上锅盖小火闷炖；

步骤七：调味：向砂锅里加盐调味；

步骤八：烫熟：熬制好的牛肉汤中，加入豆芽、金针菇；

步骤九：混合：豆芽、金针菇捞起置于碗底，鲜米线置于砂锅中煮下捞出置于碗内的豆芽、金针菇上；

步骤十：浇淋：将砂锅中的汤浇淋在碗内的鲜米线上即可。

作为本发明的一种优选的技术方案，所述步骤三中，干燥后的含水率小于8wt％。

作为本发明的一种优选的技术方案，所述步骤六中，盖上锅盖小火闷炖0.8-1.2h。

作为本发明的一种优选的技术方案，所述步骤七中，砂锅里加盐调味，煮3-5min。