[发明专利]一种利用干冰提高散装卤凤爪保鲜效果的方法

权利要求书

1.一种利用干冰提高散装卤凤爪保鲜效果的方法，其特征在于按以下步骤操作：

（1）干冰袋的制作：取以单侧表面积算的一定表面积的复合聚酯食品气调包装袋，用打孔器进行单侧打孔处理，单孔直径根据所用干冰大小确定但不宜超过6mm，孔的数量不少于2个，打孔面积为复合聚酯食品气调包装袋表面积的3‰—6‰，孔分布要均匀；

其中一定表面积的计算公式为：S≥X×280，式中 S---------所选干冰袋表面积/mm²，X---------干冰重量/g；

（2）凤爪的卤制：凤爪按传统工艺进行卤制加工，不添加任何防腐剂；

（3）冷库预冷：将制好的卤凤爪放置于冷库中，预冷至0-4℃；

（4）称重处理：将冷却至0-4℃的卤凤爪分装至食品袋中，并进行称重处理，每包卤凤爪的厚度不宜超过20cm；

（5）干冰的添加：将一定重量的干冰装入处理好的干冰袋中，封口；

一定重量的干冰计算方式为：X=（M-m）/5 ；

式中 X--------干冰的重量 kg；

M -----单个食品袋与卤凤爪的总重量 Kg；

m-------食品袋重量 kg；

（6）干冰袋的放置：将装有干冰的干冰袋放置于装有卤凤爪的食品袋上部，使干冰袋的打孔面朝向卤凤爪，用封口夹将食品袋封口；

（7）封装处理：将放置干冰袋的卤凤爪食品袋放入泡沫箱，0-4℃冷链运输。

2.根据权利要求1所述利用干冰提高散装卤凤爪保鲜效果的方法，其特征在于：干冰袋的表面积必须不小于卤凤爪食品袋的顶层表面积。

3.根据权利要求1所述利用干冰提高散装卤凤爪保鲜效果的方法，其特征在于：打孔面积为整个食品气调包装袋表面积的4.8‰，且根据所选袋子大小确定单孔直径，2mm—5mm为最佳，根据不同打孔直径，打孔个数不少于2个，孔要均匀分布于气调包装袋的表面。

4.根据权利要求1所述利用干冰提高散装卤凤爪保鲜效果的方法，其特征在于：所采用的复合聚酯食品气调包装袋最好为PET/CPE复合加工，16丝的包装袋，耐压负荷不低于600N。

5.根据权利要求1所述利用干冰提高散装卤凤爪保鲜效果的方法，其特征在于：一定量的干冰为食品级干冰，纯度为99.99%，形状为柱状或颗粒状及块状，柱状为最佳；若采用颗粒状干冰则要求食品气调包装袋上单个孔的面积不允许干冰颗粒通过，单孔直径不宜超过6mm。

6.根据权利要求1所述利用干冰提高散装卤凤爪保鲜效果的方法，其特征在于：制好的卤凤爪不添加任何防腐剂，仅采用干冰进行保鲜处理。

7.根据权利要求1所述利用干冰提高散装卤凤爪保鲜效果的方法，其特征在于：制好的卤凤爪需在2h内完成预冷和干冰包装处理。

8.根据权利要求1所述利用干冰提高散装卤凤爪保鲜效果的方法，其特征在于：冷链运输温度0-4℃为宜，最佳温度2℃，包装卤凤爪置于泡沫箱内，泡沫箱壁厚不小于25mm，运输途中箱盖与箱身用胶带纸封牢。

9.根据权利要求1所述利用干冰提高散装卤凤爪保鲜效果的方法，其特征在于：卤凤爪包装中的气体成分在用封口夹封口后4h CO₂含量为85%-89%。

10.根据权利要求1所述利用干冰提高散装卤凤爪保鲜效果的方法，其特征在于：卤凤爪保鲜期可达3天，产品品质符合GB2726-2016；若想延长其保鲜期，可于第3天重复步骤（1）-（9），保鲜期可达5天，但只能重复操作1次。