[发明专利]一种果蔬酵素压片糖果的制备工艺

权利要求书

1.一种果蔬酵素压片糖果的制备工艺，按下述步骤进行：

第一步原料前处理：

将原料挑拣无腐烂变质、无异物，用清洗机清洗去除污物，吹干至表面无水滴，用打浆机打浆，胶体磨研磨，最后将原料汁加热至65℃～85℃之间维持20～30分钟，自然冷却得到原料浆液。

第二步酶解发酵：

将原料浆液输送至恒温发酵罐中，按比例加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶，酶解4～8小时，再添加复合益生菌密闭恒温发酵24～72小时，得到发酵液。

第三步干燥粉碎：

将发酵液经低温浓缩，添加保护剂均质，冷冻干燥，粉碎至150目，得到果蔬酵素粉。

第四步压片成型：

将酵素粉与低聚木糖、菊粉、酪蛋白、乳糖按比例配料，混合搅拌均匀后，用粉末直接压片机压片，得到果蔬酵素压片糖果。

2.按照权利要求1所述的一种果蔬酵素压片糖果的制备工艺，其特征在于：第一步将原料挑拣无腐烂变质、无异物，再用清洗机清洗去除污物，吹干至表面无水滴，再用打浆机打浆，胶体磨研磨，最后将原料汁加热至65℃～85℃之间维持20～30分钟，自然冷却得到原料浆液。

3.按照权利要求1所述的一种果蔬酵素压片糖果的制备工艺，其特征在于：第二步将原料浆液输送至恒温发酵罐中，将果胶酶以活性1万U/g计添加量0.05g/kg～0.2g/kg、纤维素以活性1万U/g计添加量0.05g/kg～0.2g/kg、蛋白酶以活性1万U/g计添加量0.05g/kg～0.2g/kg的量加入原料浆液中，酶解4～8小时，再添加复合益生菌(《国家原卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种名单的通知卫办监督发〔2010〕65号》中的一种或几种)，0.1～1g/kg密闭恒温发酵24～72小时，得到发酵液。

4.按照权利要求1所述的一种果蔬酵素压片糖果的制备工艺，其特征在于：第三步将发酵液经低温浓缩，添加保护剂均质，冷冻干燥，粉碎至150目，得到酵素粉。

5.按照权利要求1所述的一种果蔬酵素压片糖果的制备工艺，其特征在于：第四步将酵素粉与低聚木糖、菊粉、酪蛋白、乳糖按比例配料，混合搅拌均匀后，用粉末直接压片机压片，得到果蔬酵素压片糖果。

6.按照权利要求1所述的一种果蔬酵素压片糖果的制备工艺，其特征在于：原料是水果或蔬菜中的一种或几种。

7.按照权利要求1所述的一种果蔬酵素压片糖果的制备工艺，其特征在于：复合益生菌是《国家原卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种名单的通知卫办监督发〔2010〕65号》中的一种或几种。