[发明专利]一种粽子生产工艺

说明书

本发明公开了一种粽子生产工艺，包括生产材料和生产步骤，生产材料为白糯米、馅料、粽叶和棉线，生产步骤为：一、泡米：将准备好的白糯米进行筛选，把白糯米中的黑米石粒等杂质挑选出来，用凉水漂洗三次，再用凉水浸泡3个小时；二、脱水：将泡好的米放入脱水机中脱水16秒；三、拌米：将米和按配方配好的小料倒入拌米机中搅拌均匀，静置二十分钟后包制；四、洗粽叶：把粽叶放入器皿中倒入凉水浸泡，然后人工用刷子来回刷洗，从清水中摆洗三次，放在清水中浸泡待用；五、棉线：S1棉线采用缝纫机用白棉线，白棉线要纯棉质线，不得用腈纶等遇热收缩的线，S2白棉线要不缩水，有弹力，不易拉断，粗细均匀。

技术领域

本发明涉及粽子技术领域，具体为一种粽子生产工艺。

背景技术

粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表，吃粽子的风俗，千百年来每年农历五月初五的端午节，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，粽子不仅形状很多，品种各异，由于各地风味不同，主要有甜、咸两种，甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等，咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多，也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽（海南）、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”，这些粽子均以佐粽的不同味道各异。

在传统的粽子制作过程中，其制作的过程繁琐，由于其中选料过程不够严谨，导致粽子的质量和外观存在缺陷，售卖效果不好，口味难以下咽，并且其保质的期限有限。

发明内容

本发明的目的在于提供一种粽子生产工艺，具备好的质量和优美的外边，入口即化的口感，保质期长的优点，解决了传统的粽子制作过程中，其制作的过程繁琐，由于其中选料过程不够严谨，导致粽子的质量和外观存在缺陷，售卖效果不好，口味难以下咽，并且其保质期限有限的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种粽子生产工艺，包括生产材料和生产步骤，所述生产材料为白糯米、馅料、粽叶和棉线，所述生产步骤为：

一、泡米：将准备好的白糯米进行筛选，把白糯米中的黑米石粒等杂质挑选出来，用凉水漂洗三次，再用凉水浸泡；

二、脱水：将泡好的米放入脱水机中脱水；

三、拌米：将米和按配方配好的小料倒入拌米机中搅拌均匀，静置二十分钟后包制；

四、洗粽叶：把粽叶放入器皿中倒入凉水浸泡，然后人工用刷子来回刷洗，从清水中摆洗三次，放在清水中浸泡待用；

五、棉线：S1棉线采用缝纫机用白棉线，白棉线要纯棉质线，不得用腈纶等遇热收缩的线，S2白棉线要不缩水，有弹力，不易拉断，粗细均匀；

六、包制：S1用洗好的粽叶弯折成一个漏斗型，S2先放入一半拌好的米，S3再在米上加入准备好的馅料，S4再盖上余下的一半米，S5再用准备好的棉线把粽子捆扎好，粽子捆线要在粽子身上捆七圈，七圈要在粽子身上均匀分布，打成死结；

七、熟制：S1把包制好的粽子用特制的筐子装好放入杀菌锅熟制，S2通气使锅内水温达到均匀的一百二十一摄氏度时，关闭气阀，进行保温并开始保温计时，S3打开排水闸排水，排水时要打开气泵和阀门向锅内加压，排完水后加入凉水，放凉水时打开上端的排气阀排气，凉到锅内温度80℃时，排掉气垫内的气，用凉水把法兰冲凉一下，关掉进入锅内的凉水，打开锅盖，S4待放汽、放水结束后关闭放水阀，打开注水阀和放汽阀进行注水冷却，S5关闭注水阀，打开放水阀放水，放尽水后旋推门锁柄，将粽子取出；

八、冷却：从锅内取出粽子倒入冷水中再次冷却（10分钟左右）后捞出，放在食品车上沥水，捞出粽子放在不锈钢速冻盘中，捞出时要把粽子上面粘的饭粒清洗掉，把破的、开裂的、掉线的都要挑出来；