[发明专利]一种山药肽及其提取方法

说明书

本发明涉及山药深加工技术领域，具体公开一种山药肽及其提取方法。所述提取方法至少包括以下步骤：步骤a、将山药加水蒸煮，降温，然后加入淀粉酶和糖化酶，进行脱糖酶解得到山药糜；步骤b、将所述山药糜进行离心脱糖，得到脱糖山药糜；步骤c、在脱糖山药糜中加入纯化水，再加入链霉蛋白酶进行酶解，酶解结束进行灭酶，得到第一酶解液；步骤d、将第一酶解液降温，加入中性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，酶解结束进行灭酶，得到第二酶解液；步骤e、将第二酶解液过滤、组膜分离技术、干燥得到不同分子量的山药肽。本发明提供的提取方法，山药肽活性高，分子量小，且溶解度高100％溶于水。

技术领域

本发明涉及山药深加工技术领域，尤其涉及一种山药肽及其提取方法。

背景技术

山药，即薯蓣，别名怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。

山药块茎中富含多种营养物质，具有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。尤其是新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。

然而，多糖蛋白分子较大，人体不易吸收，并且容易引起过敏反应。研究发现，肽的生物效价和营养价值比蛋白质分子和游离氨基酸更高。活性肽还具有多种人体代谢和生理调节功能，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，且食用安全性高。对于肽的研究一直是生物化学方面研究的前沿，不同原料中的蛋白质经分解成为肽，其功能也各不相同，山药肽也有其独特性。目前主要采用酶解法制备山药肽，但是制备工艺复杂，且山药肽的纯度低、分子量高且提取率低，大大限制了山药肽在食品或保健食品中的应用。

发明内容

针对现有酶解法制备的山药肽的纯度低、分子量高且提取率低的问题，本发明提供一种山药肽的提取方法。

以及，上述山药肽的提取方法提取得到山药肽。

为达到上述发明目的，本发明实施例采用了如下的技术方案：

一种山药肽的提取方法，所述提取方法至少包括以下步骤：

步骤a、将山药加水蒸煮，降温，然后加入淀粉酶和糖化酶进行酶解；

步骤b、将步骤a得到的酶解液进行离心脱糖，得到脱糖山药糜；

步骤c、在脱糖山药糜中加入纯化水，升温至45-50℃，再加入链霉蛋白酶进行酶解，酶解结束进行灭酶，得到第一酶解液，其中酶解条件为：酶解pH值为7.8-8，酶解时间为2-3h；

步骤d、将第一酶解液降温至50-55℃，加入中性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，酶解结束进行灭酶，得到第二酶解液，其中酶解条件为：酶解pH值为6-7，酶解时间为3-4h；

步骤e、第二酶解液经分离、纯化和干燥后得到山药肽。相对于现有技术，本发明提供的山药肽的提取方法具有以下优势：

(1)本发明采取淀粉酶和糖化酶结合进行双酶脱糖酶解，将山药中的淀粉转化为低聚糖、糖化酶使糖液进一步液化不粘稠，使酶解液更容易过滤，减少过滤时间，有利于提高产品收率。