[发明专利]方便米饭回生抑制剂、方便米饭及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种方便米饭回生抑制剂的制备方法，该方法包括下述步骤：

1)将pH为9-11.5的谷物来源淀粉与Na₂SO₄的混合液与环氧丙烷进行第一接触反应，并将第一接触反应产物进行第一固液分离得到第一接触反应后的谷物来源淀粉；

2)使用浓度为3-8重量％的盐酸水溶液和所述第一接触反应后的谷物来源淀粉配制得到pH值5-8的淀粉乳液后，与CuSO₄和H₂O₂进行第二接触反应；

3)将步骤2)得到的第二接触反应产物进行第二固液分离。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述混合液的pH值为10.5-11；

优选地，以所述谷物来源淀粉的重量为基准，所述环氧丙烷的用量为8-25重量％；

优选地，以所述谷物来源淀粉的重量为基准，所述Na₂SO₄的用量为20-30重量％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述第一接触反应的条件包括：反应温度为40-45℃，反应时间为20-30h。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，所述谷物来源淀粉为大米淀粉；

优选地，所述大米淀粉为粳米淀粉、籼米淀粉和糯米淀粉中的一种或多种；

更优选地，所述大米淀粉为粳米淀粉。

5.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，该方法还包括：在将所述第一接触反应产物进行第一固液分离之前，使用浓度为3-8重量％的盐酸水溶液调节所述第一接触反应产物的pH值为5-6的步骤。

6.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，该方法还包括：在将所述第一接触反应产物进行第一固液分离之后，将所述第一接触反应后的谷物来源淀粉进行洗涤和干燥的步骤。

7.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，以所述谷物来源淀粉的重量为基准，H₂O₂的用量为5-20重量％；

优选地，以所述谷物来源淀粉的重量为基准，CuSO₄的用量为9-12重量％；

优选地，所述第二接触反应的条件包括：反应温度为30-60℃，反应时间为2-10h。

8.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，所述方法还包括将第二固液分离得到的固相进行洗涤和干燥的步骤。

9.由权利要求1-8中任意一项所述的方法制得的方便米饭回生抑制剂。

10.一种抑制方便米饭回生的方法，其特征在于，所述方法包括：将权利要求9所述的方便米饭回生抑制剂加入浸泡完成的大米中的步骤。

11.根据权利要求10所述的方法，其中，以所述大米的重量为基准，所述方便米饭回生抑制剂的用量为3-5重量％；

优选地，所述浸泡的条件包括：大米与水的重量比为1：0.5-2，浸泡温度为10-45℃，浸泡时间为10-30min。

12.一种方便米饭的制备方法，其特征在于，该方法包括：将权利要求9所述的方便米饭回生抑制剂加入浸泡完成的米饭中并进行蒸煮。

13.由权利要求12所述的方法制得的方便米饭。

14.根据权利要求13所述的方便米饭，其中，将所述方便米饭在4℃下加速回生储藏30天后，所述方便米饭的焓变为2.47-3.65J/Kg；

优选地，将所述方便米饭在4℃下加速回生储藏30天后，所述方便米饭的硬度为2.8-3.6kgf，粘度为0.23-0.39kgf。