[发明专利]一种阿胶黑蒜的制备方法

说明书

本发明公开了一种阿胶黑蒜的制备方法，属于保健食品技术领域，该阿胶黑蒜包括如下重量份数的原料：阿胶20‑25份，冰糖4‑6份，大蒜25‑30份，芝麻8‑10份，核桃仁5‑8份，枸杞4‑7份，百合粉6‑8份；其制备方法为将完整大蒜蒸煮浸泡得到大蒜与大蒜液，大蒜发酵成黑蒜，大蒜液与阿胶混合酶解后加入其它辅料混合制成阿胶浆，将黑蒜与阿胶浆相混合搅拌均匀后待其凝固，切片后密封包装即得阿胶黑蒜。本发明通过将黑蒜去皮后与阿胶浆混合，并将混合后的成品真空包装，不仅可以使产品兼具阿胶及黑蒜的营养成分，风味独特，具有滋阴补肾、补血美容、延缓衰老并调理肠道的功效，且利用凝固后的阿胶块对黑蒜进行保护，便于进行真空包装存储，避免真空包装将黑蒜挤压损坏。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，具体为一种阿胶黑蒜的制备方法。

背景技术

阿胶为马科动物驴的皮，经煎煮、浓缩制成的固体胶，原产自山东省东阿县，至今已有近三千年历史，阿胶含有丰富的胶原,水解可得明胶、蛋白质及多种氨基酸，具有补血止血、滋阴润燥、改善睡眠、美容养颜、抗病抗癌等功效。产品一般呈长方形块、方形块或丁状，黑褐色，有光泽，质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活，食后无蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。

黑蒜在发酵之间，需要对大蒜进行蒸煮浸泡，一部分的大蒜营养流失在蒸煮液中，造成营养成分的流失，且阿胶中含有挥发性盐基氮，有腥臭味，口感、口味较差，直接与黑蒜相混合容易影响黑蒜的品质和口感，发酵后的黑蒜质地较软，容易挤压变形，不便于进行真空包装，影响黑蒜与阿胶的保存。

发明内容

本发明的目的在于提供一种阿胶黑蒜的制备方法，以解决上述背景技术中提出的现有黑蒜在发酵之间，需要对大蒜进行蒸煮浸泡，一部分的大蒜营养流失在蒸煮液中，造成营养成分的流失，且阿胶中含有挥发性盐基氮，有腥臭味，口感、口味较差，直接与黑蒜相混合容易影响黑蒜的品质和口感，发酵后的黑蒜质地较软，容易挤压变形，不便于进行真空包装，影响黑蒜与阿胶的保存问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种阿胶黑蒜的制备方法，包括如下重量份数的原料：

阿胶 20-25份；

冰糖 4-6份；

大蒜 25-30份；

芝麻 8-10份；

核桃仁 5-8份；

枸杞 4-7份；

百合粉 6-8份；

本发明还提供了一种上述阿胶黑蒜的制备方法，包括如下步骤：

(1)：挑选完整的大蒜，去除苔基和根基并清洗后浸润在热水中2-3小时，水温保持在60-80℃，浸润后的大蒜及大蒜液过滤后分类放置；

(2)：取步骤1中所得的浸润后的大蒜整齐的摆放在发酵盘中，装入到发酵架，晾干后放置于发酵房中进行发酵；

(3)：取步骤2中发酵后的黑蒜自然晾干，剥皮后备用；

(4)：取阿胶块粉碎得阿胶粉，取步骤1中所得的大蒜液加入阿胶粉和冰糖后加热并沿同一方向进行搅拌，加热蒸煮浓缩后得到阿胶浆，将阿胶浆中添加酶解液酶解4-6小时，酶解温度为30-45℃，所述酶解液为蛋白质酶、脂酶和多酚氧化酶的混合液；