[发明专利]一种低卡奇亚籽面包及其制备方法

权利要求书

1.一种低卡奇亚籽面包的制备方法，其特征在于，所述低卡奇亚籽面包的生产原料包括进口黑麦粉rye、小麦蛋白质、奇亚籽、酵母、奶酪、蔓越莓、盐和水，所述进口黑麦粉rye的用量占进口黑麦粉rye和小麦蛋白质总用量的65～90wt％，该制备方法包括：

(1)将奇亚籽用温水浸泡至膨胀，滤干，得到膨胀奇亚籽；

(2)将进口黑麦粉rye、小麦蛋白质、盐、酵母、膨胀奇亚籽和水拌合成光滑的面团；

(3)将步骤(2)得到的面团置于温度25～30℃且湿度70～80％下发酵至1.5～2.5倍大；

(4)将经发酵的面团排气滚圆之后置于温度25～30℃且湿度70～80％下醒发5～15分钟；

(5)将经醒发的面团擀成扁平并加入奶酪和蔓越莓作为馅料，卷起成型，得到预成品；

(6)将所述预成品置于温度30～40℃且湿度80～90％下发酵至1.5～2.5倍大；

(7)将步骤(6)得到的经发酵的预成品割包之后送入烤箱中并于上火180～200℃、下火170～190℃下烘烤15～25分钟，得到低卡奇亚籽面包。

2.根据权利要求1所述的低卡奇亚籽面包的制备方法，其特征在于，进口黑麦粉rye的用量为90～130重量份，小麦蛋白质的用量为15～50重量份，奇亚籽的用量为1～3重量份，酵母的用量为0.5～2重量份，奶酪的用量为20～30重量份，蔓越莓的用量为10～20重量份，盐的用量为1～3重量份，水的用量为100～125重量份。

3.根据权利要求2所述的低卡奇亚籽面包的制备方法，其特征在于，进口黑麦粉rye的用量为94重量份，小麦蛋白质的用量为47重量份，奇亚籽的用量为2重量份，酵母的用量为1重量份，奶酪的用量为25重量份，蔓越莓的用量为15重量份，盐的用量为2重量份，水的用量为119重量份。

4.根据权利要求1所述的低卡奇亚籽面包的制备方法，其特征在于，所述酵母为低糖干酵母。

5.根据权利要求1-4中任意一项所述的低卡奇亚籽面包的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述温水的温度为45-55℃。

6.根据权利要求1-4中任意一项所述的低卡奇亚籽面包的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，拌合成光滑的面团的方式为将进口黑麦粉rye、小麦蛋白质和盐加入搅拌缸中混合，加入酵母、膨胀奇亚籽和水，之后在100-130rpm的速率下慢速搅拌1～5分钟，再在170-180rpm的速率下快速搅拌5～10分钟，接着循环上述慢速搅拌和快速搅拌步骤，直至面团光滑成膜。

7.根据权利要求1-4中任意一项所述的低卡奇亚籽面包的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，将经醒发的面团擀成椭圆扁平，加入奶酪和蔓越莓作为馅料，用卷推的手法将面团卷成橄榄形。

8.根据权利要求1-4中任意一项所述的低卡奇亚籽面包的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，将奶酪搓成圆柱形放在扁平面团中间。