[发明专利]一种卤牛肉专用卤料包的制备工艺

说明书

本发明公开了一种卤牛肉专用卤料包的制备工艺，经过原材料的选择、研磨、蒸煮、压榨、熬制和包装步骤，完成卤牛肉专用卤料包的制备工艺；本发明原料搭配合理，先将原材料粉碎再进行蒸煮并压榨得到提取物，加快了卤料与水混合速度，入味快且入味均匀，有效避免了香料固体杂质的引入，最大程度利用了香料的香味，将各种原料自带的香味表面得淋漓尽致，口感大大提升，得到的香料饼也能够作为卤料使用，提高了香料的利用率，体现了香料的价值，制作过程不掺杂任何人工合成剂，环保安全无危害，且香料选用较为丰富，营养价值高。

技术领域

本发明涉及卤制品的制备工艺，具体涉及一种卤牛肉专用卤料包的制备工艺。

背景技术

牛肉是我国的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。鲜牛肉保质期较短，因而人们通常将其制作为牛肉制品，以延长其保质期。牛肉制品含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉制品的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺中各种参数(如温度、时间、水分含量等)的控制，卤牛肉至牛肉制品中比较常见的制作方法，卤牛肉制作的关键就是做好卤料。

卤料，是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。有很多卤料在卤菜的过程中操作流程复杂，很容易忘记步骤；而且大多数的卤料包仅能卤菜，却没有什么营养。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制备简单、使用便捷度高，且具有丰富的营养价值的卤牛肉专用卤料包的制备工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种卤牛肉专用卤料包的制备工艺，经过原材料的选择、研磨、蒸煮、压榨、熬制和包装步骤，完成卤牛肉专用卤料包的制备工艺；具体步骤如下：

(1)原材料的选择：包括如下重量份的原材料：3-5份枸杞、3-6份花椒、4-8份桂皮、2-4份甘草、3-7份姜片、5-9份八角、4-8份栀子、1-3份草叩、1-3份山楂、2-4份荜拨、2-4份罗汉果、1-3份党参、3-6份麦冬、1-3份生蒲英、2-3份当归和4-6份白芍药；

(2)研磨：将原材料在日光下曝晒至表面水分完全蒸发，再使用62-70℃的烘箱烘制4-6h，然后使用粉碎机粉碎到有效直径为4-6mm的细微颗粒，搅拌混匀后待用；

(3)蒸煮：将研磨后的原材料混匀后装入到蒸桶内部，使用水蒸汽进行蒸煮，每隔10-12min进行翻转搅拌一次，蒸煮至香料细微颗粒湿润温热，趁热将颗粒倒入饼箍内制作成1-3cm厚的直径为6-8cm的饼状结构；

(4)压榨：将蒸熟的细微颗粒饼装入到小型榨油机内部，手动加力压榨细微颗粒饼至1-2cm厚，挤出混合提取液，再将细微颗粒饼拿出再次进行蒸煮并压榨，反复进行2-4次，收集挤出后的混合提取液；

(5)熬制：先将水烧开至90-100℃，再将牛肉剁碎、将牛骨打断至骨髓流出全部倒入开水锅内熬煮2-4h，依次加入6-10份食盐、2-4份味精和1-3份白糖进行调味，并将汤汁浓缩至原水体积的1/5-1/3，冷却至30-40℃，得到浓缩液；

(6)包装：将熬制得到的浓缩液用包装进行密封包装，即完成了卤牛肉专用卤料包的制备。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明原料搭配合理，先将原材料粉碎再进行蒸煮并压榨得到提取物，加快了卤料与水混合速度，入味快且入味均匀，有效避免了香料固体杂质的引入，最大程度利用了香料的香味，将各种原料自带的香味表面得淋漓尽致，口感大大提升，得到的香料饼也能够作为卤料使用，提高了香料的利用率，体现了香料的价值，制作过程不掺杂任何人工合成剂，环保安全无危害，且香料选用较为丰富，营养价值高。

附图说明

图1为本发明的制备工艺流程图。