[发明专利]一种低粘度调制加糖炼乳及其制备方法

权利要求书

1.一种低粘度调制加糖炼乳的制备方法，其特征在于，其包括以下质量百分比的原料：14.00-15.00％的脱脂乳粉、43.00-48.00％的白砂糖、4.00-5.00％的麦芽糊精、8.00-9.00％的植物油、0.30-0.50％的稳定剂、0.05-0.10％的乳糖，补足至100％的水；

其制备方法包括以下步骤：

(1)将脱脂乳粉和水混合，静置，得料液A；

(2)在料液A中加入白砂糖、麦芽糊精、植物油、稳定剂，混合后，得料液B；

(3)将料液B均质、巴氏杀菌、闪蒸冷却后，得料液C；

(4)在料液C中加入乳糖，搅拌结晶，得料液D；

(5)将料液D冷却，灌装，即得；

所述植物油为熔点为16℃的棕榈油或熔点为24℃的棕榈油；

所述稳定剂包含质量百分比为84-90％的辛烯基琥珀酸淀粉钠、6-10％的瓜尔胶和4-6％的卡拉胶；

所述麦芽糊精的DE值为≤10；

所述乳糖的细度为300-350目，使用前100-120℃干燥0.8-1.2h；

步骤(3)中，巴氏杀菌的温度为115-125℃，时间为15-30s。

2.根据权利要求1所述的低粘度调制加糖炼乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，混合的温度为45-55℃，时间为30-40min。

3.根据权利要求1所述的低粘度调制加糖炼乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，混合的温度为50-55℃，时间为20-30min。

4.根据权利要求1所述的低粘度调制加糖炼乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，均质的压力为18-22MPa，温度为60-70℃。

5.根据权利要求1所述的低粘度调制加糖炼乳的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述搅拌结晶为保温搅拌结晶，时间为30-60min，搅拌的速率为200-300r/min。

6.权利要求1-5任一项所述的低粘度调制加糖炼乳的制备方法制得的低粘度调制加糖炼乳。