[发明专利]一种卫生环保的烟熏香肠熏制装置

说明书

本发明提供的一种卫生环保的烟熏香肠熏制装置，适应烟熏香肠的规模化，产业化生产。在使用时香肠悬挂过程简单方便，整体结构稳定，方便组装，能同时熏制多块香肠，且香肠熏制均匀，香肠架不容易被大风挂到，且香肠不会受飞鸟的啃食和蝇虫的污染。可以一次烟熏大量的香肠，提高了生产效率，可以使香肠在熏制的过程中，提高烟雾的流速，保证香肠熏制的效率，通过设置的产烟箱，使产烟箱与烟熏箱分开放置，在燃烧用于生产烟气的燃烧物时，烟灰不会污染香肠。通过对熏烟的净化，减少熏烟污染腊肉的可能，有助于保证腊肉的口感，净化环保效果较好，避免烟雾未经处理而直接排入空气，减少对环境造成的污染。

技术领域

本发明涉及一种香肠熏制装置，特别涉及一种卫生环保的烟熏香肠熏制装置，属于中华传统食品加工装置技术领域。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，一般将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠，主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

烟熏香肠是土家族最受欢迎的肉制品之一。烟熏香肠根据土家族的风俗，应先将瘦猪肉剁碎，与辣椒、姜、陈皮及其他调料搅拌，然后灌入猪肠中烟薰一两个月。它的美味足以让其他许多自命不凡的“特色菜肴”黯然失色。烟熏香肠的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。但是目前烟熏香肠制作方法大多比较落后，一般都是在熏制季节里，在住房附近找块空地临时搭个简易熏房，把想要熏制的食品放在里面直接熏烤，作坊式的熏制方法，食品风味口感没有保证，不能规模化，产业化，而且有严重的火灾安全隐患，烟雾未经处理而直接排入空气，对环境造成了严重的污染。

随着人们生活水平的提高和烟熏香肠市场的逐渐扩大，为了扩大烟熏香肠的产量，烟熏香肠的工业制备设备也逐渐出现在市场上，而香肠熏制装置也是烟熏香肠设备所需的装置之一，但是现有的香肠熏制装置在使用时存在着烟熏香肠悬挂过程过于繁琐，整体结构不稳定，不方便组装的缺点。在现有技术中，大多数烟熏香肠熏制装置设计结构简单，不能同时熏制多块烟熏香肠，且香肠熏制不均匀，没有设置用来稳固烟熏香肠架的装置，如果突然遇到大风天气，香肠架容易被大风挂到，而且，传统的烟熏香肠架不具备旋转的功能，这样使得香肠不能受到均匀烟熏，烟熏效果差，且香肠容易受飞鸟的啃食和蝇虫的污染。

综合来看，现有技术的烟熏香肠熏制装置主要存在以下几点缺陷：一是烟熏香肠制作方法大多比较落后，一般都是在熏制季节里，在住房附近找块空地临时搭个简易熏房，把想要熏制的食品放在里面直接熏烤，作坊式的熏制方法，食品风味口感没有保证，不能规模化，产业化生产；二是现有的香肠熏制装置在使用时存在着烟熏香肠悬挂过程过于繁琐，整体结构不稳定，不方便组装的缺点，大多数烟熏香肠熏制装置设计结构简单，不能同时熏制多块烟熏香肠，且香肠熏制不均匀，没有设置用来稳固烟熏香肠架的装置，如果突然遇到大风天气，香肠架容易被大风挂到，而且，现有的烟熏香肠架不具备旋转的功能，这样使得香肠不能受到均匀烟熏，烟熏效果差，且香肠容易受飞鸟的啃食和蝇虫的污染；三是现有技术的香肠熏制装置有严重的火灾安全隐患，烟雾未经处理而直接排入空气，节能环保效果差，对环境造成了严重的污染，长期在周围工作也会危害人身安全；四是现有技术的烟熏香肠卫生和口感没有保证，缺少规范化的生产手段，缺少实现高效可靠加工手段的装置。

发明内容