[发明专利]一种醋酸酯淀粉的制备工艺

说明书

本发明公开了一种醋酸酯淀粉的制备工艺，包括以下步骤：步骤一，将淀粉均匀分散到去离子水中，随后加入十二烷基硫酸钠，搅拌转速为200‑300r/min，搅拌时间为25‑35min，随后再加入35‑45U/g淀粉的淀粉分支酶，然后在45‑55℃下反应1‑2h，随后过滤、离心、干燥。本发明在淀粉配制成淀粉乳液前，先通过十二烷基硫酸钠处理，然后再通过淀粉分支酶处理，提高淀粉支化度，然后再配成淀粉乳液，经过处理后的淀粉在后续酯化反应中，流动性得到明显改善。

技术领域

本发明涉及变性淀粉制备技术领域，具体涉及一种醋酸酯淀粉的制备工艺。

背景技术

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体，淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等；可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得，淀粉可分为直链淀粉(糖淀粉)和支链淀粉(胶淀粉)，前者为无分支的螺旋结构；后者以24～30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键，链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色；这并非是淀粉与碘发生了化学反应，而是产生相互作用，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。

醋酸酯淀粉又名乙酰化淀粉，是淀粉中羟基被醋酸或醋酸衍生物酯化而得到的一类化学变性淀粉，乙酰基引入改变了淀粉颗粒的结构及性质，使其具有黏度高、澄明度高、凝沉性弱、储存稳定的淀粉，因而在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜，按生产需要在肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量使用。

现有技术中主要对醋酸酯淀粉取代度高低进行研究，但如何提高醋酸酯淀粉的综合性能还不是很成熟，因此本发明对提高醋酸酯淀粉的性能作出进一步研究。

中国专利文献(公开号：CN108285497A)公开了一种醋酸酯淀粉的制备方法，包括如下步骤：(1)取淀粉加水混匀制得淀粉乳液，并加入碱液进行碱化处理；(2)向碱化处理后的淀粉乳液中逐滴加入乙酰剂，于25-45℃、pH碱性条件下进行酯化反应；(3)反应结束后以酸性溶液调节反应液进行中和，并将反应液进行固液分离；(4)取固体部分进行洗涤，固液分离后进行干燥处理，即得；该文献通过探究醋酸酯淀粉取代度以及Brabender黏度，制备工艺、乙酰剂不同，醋酸酯淀粉性能也不同。

发明内容

本发明的目的在于提供一种醋酸酯淀粉的制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种醋酸酯淀粉的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一，将淀粉均匀分散到去离子水中，随后加入十二烷基硫酸钠，搅拌转速为200-300r/min，搅拌时间为25-35min，随后再加入35-45U/g淀粉的淀粉分支酶，然后在45-55℃下反应1-2h，随后过滤、离心、干燥；

步骤二，将步骤一中的淀粉投入投料池内，注水配制成淀粉乳液，随后将配制好的淀粉乳液加入到反应罐中，随后在碱性条件下加入酯化剂，并在氮气氛围下反应，反应结束，得到预产液；

步骤三，随后向预产液中加酸中止反应，然后进行除杂，洗涤、刮刀脱水、气流干燥、筛分、包装成品、入库。

作为本发明的再进一步方案是：所述淀粉乳液浓度为18-27波美度。

作为本发明的再进一步方案是：所述碱性条件下加入酯化剂为pH在10.0-11.0时加入琥珀酸酐，随后将pH降至7.8-9.0，再加入醋酸酐。

作为本发明的再进一步方案是：所述琥珀酸酐加入量为步骤二投入投料池淀粉干基质量分数的1-2％。

作为本发明的再进一步方案是：所述醋酸酐添加量不大于步骤二投入投料池淀粉干基质量分数的8％。