[发明专利]一种乙酰化二淀粉磷酸酯的制备工艺

说明书

本发明公开了一种乙酰化二淀粉磷酸酯的制备工艺，包括以下步骤：步骤一，将工艺水注入投料池内，投入原淀粉，调节淀粉乳浓度，然后在超声功率为200‑300W下，频率为10‑30KHz，超声20‑30s，随后将调节好的淀粉乳打到反应罐，随后加入无水硫酸钠，用稀碱溶液调节pH值。本发明在淀粉配制成淀粉乳液后，采用超声处理，随后在三氯氧磷交联后采用微波处理，可提高淀粉比表面积，以及在淀粉表面产生微孔，进而提高淀粉交联、酯化效率，从而提高变性淀粉的冻融稳定性、交联度等性能。

技术领域

本发明涉及变性淀粉制备技术领域，具体涉及一种乙酰化二淀粉磷酸酯的制备工艺。

背景技术

乙酰化二淀粉磷酸酯，白色粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高，可抗热、抗酸；乙酰化二淀粉磷酸酯是一种重要的复合变性淀粉，同时具有交联、酯化变性的优点，广泛应用于果酱、沙司、调味酱、色拉调味料、酸奶、速冻食品、糕点、肉制品等食品中。交联淀粉可作色拉汁的增稠剂和稳定剂，在低PH和高速均质过程中其粘度不降低；罐头食品的高温加热杀菌要求淀粉糊的热稳定性高，适度交联的变性淀粉能满足这个要求，采用糊化或溶胀速度缓慢的交联淀粉，可使罐头食品开始时粘度低，传热快，增温迅速，利用瞬间杀菌，杀菌之后的增稠可斌予悬浮性和结构组织化等性质；交联淀粉还具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性，特别适用于冷冻食品中应用，在低温较长时间冷冻或冻融，融化重复多次，食品仍能保持原来的组织结构不发生变化；此外，交联淀粉还用于甜饼、果馅、布丁和油炸食品的面拖中。

现有技术中给出的乙酰化二淀粉磷酸酯制备多采用交联酯化制备，但制备工艺条件不同，制备出的乙酰化二淀粉磷酸酯性能不同。

中国专利文献(公开号：CN108329396A)公开了一种乙酰化二淀粉磷酸酯变性淀粉的制备方法，本发明所述乙酰化二淀粉磷酸酯变性淀粉的制备方法，以蜡质玉米淀粉为原料，三偏磷酸钠为交联剂、以醋酸酐为酯化试剂，通过交联-乙酰化反应制备了所需的乙酰化二淀粉磷酸酯变性淀粉，制备工艺条件不同，所得到的变性淀粉性能不同，因而本发明研究不同的工艺所得到最佳的变性淀粉性能。

中国专利文献(公开号：CN107163152A)公开了一种用于蚝油中的乙酰化二淀粉磷酸酯的制备方法，该方法通过复合反应制备得到乙酰化二淀粉磷酸酯对蚝油的保水性能高，可以有效避免蚝油在贮存时发生出水分层现象，但该乙酰化二淀粉磷酸酯冻融稳定性、交联度等性能不是很好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种乙酰化二淀粉磷酸酯的制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种乙酰化二淀粉磷酸酯的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一，将工艺水注入投料池内，投入原淀粉，调节淀粉乳浓度，然后在超声功率为200-300W下，频率为10-30KHz，超声20-30s，随后将调节好的淀粉乳打到反应罐，随后加入无水硫酸钠，用稀碱溶液调节pH值，加入三氯氧磷，随后进行微波2-6min，微波功率为15-25CHZ，功率强度为10-50W/Cm²；

步骤二，反应40-120min，随后加酸一步中止反应，加入醋酸酐，加完醋酸酐后，再反应20-60min，加酸二步中止反应；

步骤三，然后进行除杂，洗涤、刮刀脱水、气流干燥、筛分、包装成品、入库。

作为本发明的再进一步方案是：所述淀粉乳浓度为18-27波美度。

作为本发明的再进一步方案是：所述无水硫酸钠的质量为淀粉质量0.5－15％。

作为本发明的再进一步方案是：所述稀碱调节后的pH值为10.0-11.5。