[发明专利]一种制备石羊酵素豆腐的流水线以及工艺

说明书

本发明公开了一种制备石羊酵素豆腐的流水线，包括依次真空连通的泡豆洗豆设备、湿豆池、第一磨豆机、第一渣浆池、第一搅拌桶、振动筛、储浆池、点浆锅、豆腐压制设备和油炸豆腐设备；泡豆洗豆设备上方设置有真空连通的干豆储存装置；第一渣浆池真空连通有第二搅拌桶，第二搅拌桶分别真空连通有第二磨豆机和第二渣浆池，第二渣浆池分别与第二磨豆机和振动筛真空相连通；本发明还公开了一种制备石羊酵素豆腐的工艺；本发明公开的流水线全程处于真空环境下，卫生状况好，食品安全得到有效保障；各设备设计巧妙、安排合理，自动化程度高、生产效率高，适于工业化生产；本发明公开的工艺步骤简单明了，全程自动化控制，产品质量稳定、可靠。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种制备石羊酵素豆腐的流水线以及工艺。

背景技术

豆腐是我国的传统豆制品之一，在我国有着一千两百多年的历史，其细嫩的口感备受广大消费者的喜爱。豆腐的原料为黄豆、黑豆、青豆等蛋白质含量高的豆类。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。现在市面上的石膏豆腐、卤水豆腐和内酯豆腐，长期食用都会对身体产生一定影响，而酵素豆腐是长期食用都会对身体产生有益效果的。豆腐的制备一般包括泡豆、磨浆、煮浆、过滤、点浆(凝固)、脱水成型等工序，上述的制备过程耗时长、工艺复杂、多用木质设备材料，参与人数多、劳动强度大、效率低，难以适应工业化生产，并且卫生状况差，达不到合格标准，食品安全无法得到保障。

发明内容

本发明的目的在于根据现有技术的不足，设计一种制备石羊酵素豆腐的流水线以及工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种制备石羊酵素豆腐的流水线，包括依次真空连通的泡豆洗豆设备、湿豆池、第一磨豆机、第一渣浆池、第一搅拌桶、振动筛、储浆池、点浆锅、豆腐压制设备和油炸豆腐设备；

所述的湿豆池和第一磨豆机之间、第一渣浆池和第一搅拌桶之间、第一搅拌桶和振动筛之间以及储浆池和点浆锅之间分别设置有第二输送设备、第三输送设备、第四输送设备和第五输送设备；

所述的泡豆洗豆设备上方设置有通过第一输送设备与其真空连通的干豆储存装置；所述的第一渣浆池还通过管道真空连通有第二搅拌桶，所述的第二搅拌桶分别通过第七输送设备和第八输送设备真空连通有第二磨豆机和第二渣浆池，所述的第一搅拌桶和第二搅拌桶通过第六输送设备分别真空连通有定温煮水桶，所述的第二磨豆机通过第九输送设备与第二渣浆池真空相连通，所述的第二渣浆池与振动筛真空相连通。

所述的泡豆洗豆设备的内腔从上到下依次设置有锥形的真空桶、泡豆池和洗豆池，所述的泡豆洗豆设备的外部设置有与洗豆池配合使用的洗豆装置。

所述的点浆锅采用蒸汽锅。

本发明还公开了一种制备石羊酵素豆腐的工艺，包括以下步骤：

a）干豆储存：将豆子储存在处于真空状态的干豆储存装置中；

b）泡豆洗豆：储存在干豆储存装置中的豆子通过第一输送设备输送至泡豆洗豆设备，豆子进入锥形的真空桶并顺其内壁滑进泡豆池，豆子经过8～10小时的浸泡后进入洗豆池，在洗豆装置的作用下将豆子和杂物分离，并清洗干净；

c）再次洗豆：将步骤b）中清洗干净的豆子通过管道进入湿豆池，再次过滤豆子与杂物；

d）一级磨浆：将步骤c）中清洗干净的豆子通过第二输送设备真空吸进第一磨豆机里面，打磨成浆；

e）一级分离：将步骤d）中的浆液流进第一渣浆池进行分离，豆渣沉入第一渣浆池池底；

f）一级搅拌：将步骤e）中得到的上层浆液通过第三输送设备抽入第一搅拌桶，同时定温煮水桶中的100°的沸水通过第六输送设备抽入第一搅拌桶，将浆液和沸水搅拌混合；