[发明专利]一种硬质冷冻酸奶及其制备工艺

权利要求书

1.一种硬质冷冻酸奶的制备工艺，其特征在于，包括以下重量份的原料：牛乳840～850、白砂糖80 ～90、稀奶油40～45、乳清蛋白粉18～22、蛋黄粉1 .8～2 .2、酶解奶油粉0.9～1 .1、240明胶4 ～5、卡拉胶0 .1～0 .3、单，双甘油脂肪酸酯0 .8～1 .2、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量，其制备工艺包括以下步骤：

(1)将上述重量份的白砂糖、乳清蛋白粉、蛋黄粉、酶解奶油粉、240明胶、卡拉胶以及单，双甘油脂肪酸酯加入配料灌中混合搅拌均匀，然后再加入70～75℃的部分牛乳，高速剪切5～10min，然后再加入稀奶油高速剪切乳化10-15min，最后与剩余牛乳混合搅拌均匀；

(2)将步骤(1)得到的混合物料倒入均质机中，在温度65～70℃、压力18～20Mpa的条件下均质处理，然后送入杀菌机中，在温度为95℃的条件下杀菌5-8min，然后再将温度降至42～43℃进行冷却处理；

(3)将经过均质和杀菌处理的混合物料倒入发酵罐中，加入适量嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，搅拌10～20min，然后在42～43℃的环境下保温发酵至滴定酸度不低于90°T，pH在4 .5～4 .55之间，然后在-18℃冷冻10-15h，即得所述硬质冷冻酸奶。