[发明专利]一种低温乳酸蔬菜泡菜的加工方法

权利要求书

1.一种低温乳酸蔬菜泡菜的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤一，将蔬菜清洗并且冷冻干燥6-10分钟，然后晾干表面水分，备用；

步骤二，将蔬菜在开水中高温热烫杀菌处理，然后摊开晾干并且切碎，得到切碎的蔬菜；

步骤三，将盐均匀涂抹在切碎的蔬菜表面，然后放入玻璃瓶中，再向玻璃瓶中加入泡菜汁并且淹没切碎的蔬菜，排出空气、密封并且在26-40摄氏度下保持25-30天，即得到成品。

2.根据权利要求1所述的低温乳酸蔬菜泡菜的加工方法，其特征在于，所述蔬菜包括白菜、萝卜、胡萝卜、荠菜、雪里红、豇豆、辣椒、黄瓜、芥蓝、甘蓝、海带、菜豆、娃娃菜和生菜中的至少一种。

3.根据权利要求1或2所述的低温乳酸蔬菜泡菜的加工方法，其特征在于，所述步骤一中冷冻干燥的温度为零下12至零下6摄氏度，步骤二中高温热烫杀菌处理的时间为5-8分钟。

4.根据权利要求1所述的低温乳酸蔬菜泡菜的加工方法，其特征在于，所述步骤三中泡菜汁包括白砂糖、葱、姜、花椒、辣椒、黄芪煎煮液、谷氨酸钠、海藻汁液和杜仲提取物，白砂糖、葱、姜、花椒、辣椒、黄芪煎煮液、谷氨酸钠、海藻汁液和杜仲提取物的重量之比为4.8-5.9:1.65-1.88:0.32-0.49:1:1.45-1.86:9.8-10.5:1.6-2.7:5.55-6.42:6.75-7.58。

5.根据权利要求4所述的低温乳酸蔬菜泡菜的加工方法，其特征在于，所述黄芪煎煮液为黄芪破碎至80-110目，然后加入其重量4-6倍的水并且煎煮2-3次，每次40-55分钟，过滤并且合并煎煮液得到。

6.根据权利要求4或5所述的低温乳酸蔬菜泡菜的加工方法，其特征在于，所述杜仲提取物为杜仲洗净并且破碎至120-150目，在采用二氧化碳超临界萃取工艺，离心、过滤并且减压回收溶剂得到。

7.根据权利要求1所述的低温乳酸蔬菜泡菜的加工方法，其特征在于，所述步骤二和步骤三均在无菌环境中进行。