[发明专利]一种葛仙米饮料的制作方法

说明书

本发明公开了一种葛仙米饮料的制作方法，通过将水果粉15‑25份、葛仙米植物水10‑15份、纯化水60‑70份、白砂糖5‑10份、柠檬酸6‑12份按比例混合均匀，然后混合液体在90℃下进行杀菌3分钟，然后冷却至40℃，可以选择性的加入葛仙米多糖干粉5‑10份，最后挑选圆润Q弹的若干葛仙米鲜品加入到混合液体中，在无菌环境下灌装入饮料瓶，即得带有葛仙米颗粒感的葛仙米饮料。本发明制备的葛仙米饮料加入了葛仙米植物水，既提高营养利用率，又可以降低生产成本；加入葛仙米多糖干粉，既降低了防腐剂的使用，又有营养保健功效；加入葛仙米鲜品，既提高饮料的视觉效果，又增强了饮料的营养功效，还增加了饮料的Q弹颗粒口感。

技术领域

本发明涉及生物技术领域，具体涉及一种葛仙米饮料的制作方法。

背景技术

目前市面上的饮料各种各样，五花八门，现有大多数的果汁饮料含有大量的果糖，在制作过程中会添加一定量的食用色素、甜味剂、酸味剂和香精，这些均会给消费者带来食用风险，不健康。随着生活水平的提高，人们渴望买到具有营养保健两用型的饮料，但目前市场上较为少有。

葛仙米，俗称水木耳又名固氮蓝藻，古称天仙茶，是一种天然藻类产品，含有丰富的藻类淀粉、蛋白质，具有人体所必须的8种氨基酸中的氨基酸，同时还富含活性多糖、多种维生素、藻胆素和类胡萝卜素，维生素B1、B2也高于一般菌藻类，其丰富的维生素E，使葛仙米具有抗老化、抗氧化以及抗癌的功能。

目前尚未见采用葛仙米来生产葛仙米饮料的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种葛仙米饮料的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种葛仙米饮料的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、制备葛仙米植物水：

(1)榨汁：取适量葛仙米鲜品，用纯化水清洗，晾干表面水分，加入纯化水，倒入榨汁机中进行榨汁，制成藻浆液；

(2)离心：将(1)中的藻浆液进行离心处理；

(3)过滤：将(2)中离心处理制得的上清液取出，过滤，得到葛仙米植物水；

(4)干燥：将(2)中离心处理后的沉淀物干燥，得到葛仙米生物体残渣；

步骤二、制备葛仙米多糖干粉：

(1)以0.1-0.5mol/L的NaOH溶液于35-45℃处理步骤一(4)中葛仙米生物体残渣1.5-2.5h，然后用柠檬酸中和至中性；

(2)按照每100mg物料添加0.5-1.0mg木瓜蛋白酶的比例向步骤二(1)所得溶液中添加木瓜蛋白酶，于40-45℃下提取8-10h，经过碱-酶复合处理，得到提取液；

(3)采用抽真空加热法将步骤二(2)得到的提取液浓缩至体积为原体积的1/3-1/4，得葛仙米多糖凝胶营养液；

(4)将乙醇与步骤二(3)所得的葛仙米多糖凝胶营养液混合，使乙醇浓度达到70-80％，即出现葛仙米多糖沉淀；

(5)离心回收步骤二(4)中葛仙米多糖沉淀，经真空冷冻干燥得到葛仙米多糖干品，粉碎成150-250目细粉后得葛仙米多糖干粉；

步骤三、将水果粉15-25份、葛仙米植物水10-15份、纯化水60-70份、白砂糖5-10份、柠檬酸6-12份按比例混合均匀；

步骤四、将步骤三的混合液体在90℃下进行杀菌3分钟，然后冷却至40℃；

步骤五、在步骤四杀菌后的液体中加入葛仙米多糖干粉5-10份；