[发明专利]发芽粟米营养粉的制备方法

说明书

发芽粟米营养粉的制备方法，属于发芽粟米的技术领域，将发芽粟米碾制得到精米和米糠，将得到的精米粉碎，米糠进行超微粉碎，取粉碎后的精米和米糠加入糖水混合得到混合物料，然后将混合物料干燥后粉碎，加入果蔬粉、鱼粉、肉松、藻粉和中药粉混合得到发芽粟米营养粉。本发明制备方法简单，制备的发芽粟米营养粉营养价值高、营养丰富，提高了营养粉的口感和品质。

技术领域

本发明属于发芽粟米的技术领域，涉及一种包含发芽粟米的复合营养粉，具体涉及一种发芽粟米营养粉的制备方法。本发明制备方法简单，制备的发芽粟米营养粉营养价值高、营养丰富，提高了营养粉的口感和品质。

背景技术

发芽粟米是将粟米经发芽工艺所制得的产品，营养价值及功能特性均优于普通粟米。粟米在发芽过程中，大量酶原被激活并释放，使种子内淀粉和蛋白质等大分子物质降解，生成易被人体消化吸收的小分子物质，营养价值得以提高，并且粟米内部多种生理活性成分得到富集，故发芽粟米具有较高的营养价值和独特保健作用。因此，以发芽粟米为主要原料的产品开发备受食品专家、营养学家及医学家的重视。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对富含营养素和具有保健功能成分的食品需求日益增加。发芽粟米虽然含有多种促进人体健康和防治疾病的成分，但其口感和食用性却不易被人们接受。因此，开发功能性发芽粟米食品的一个有效途径。

发芽粟米通过加工可制成主食、饮料、米酒等多种食品，老少皆宜。发芽粟米除作主食外，还可加工发芽粟米饮料、酒等食品。目前以发芽粟米为原料开发的产品并不多。我国发芽粟米主要是以主食形式直接上市，加工利用率低。因此，将发芽粟米粉与其他物料如谷物粉等混合，制成一种营养粉，既充分利用了发芽粟米资源，又提高了发芽粟米的营养价值和食用品质。

发明内容

本发明为解决上述问题，提供了一种发芽粟米营养粉的制备方法，

本发明为实现其目的采用的技术方案是：

发芽粟米营养粉的制备方法，将发芽粟米碾制得到精米和米糠，将得到的精米粉碎，米糠进行超微粉碎，取粉碎后的精米和米糠加入糖水混合得到混合物料，然后将混合物料干燥后粉碎(优选粉碎至40-100目)，加入果蔬粉、鱼粉、肉松混合得到发芽粟米营养粉。优选糖水的浓度为2-5％，精米和米糠合计用量与糖水的质量比为1:(3-5)。

混合物料、果蔬粉、鱼粉、肉松的质量比为10:(0.5-1):(0.5-1):(0.5-1)。

加入果蔬粉、鱼粉和肉松时，还加入了螺旋藻粉和/或中药粉，混合物料与螺旋藻粉、中药粉的质量比为10:(0.1-0.5):(0.1-0.5)。

所述的中药粉选自茯苓、百合、龙眼、薏苡仁、杏仁中的一种或任意组合。

所述发芽粟米由下述方法制备：将脱壳后的谷子置于发芽器中，于0-40℃条件下低氧胁迫发芽21-32.5h，在发芽的过程中，每隔30-40min向发芽器中喷氯化钙溶液、调节剂和杀菌剂，发芽结束后，清洗、干燥，得到发芽粟米。在发芽的过程中喷淋氯化钙溶液可以促进发芽；喷淋调节剂的作用是进一步促进发芽，提高杀菌作用，避免营养成分的流失，提高营养成分的转化和含量提升；喷淋杀菌剂的作用是杀灭细菌微生物，保证发芽的环境和稳定性，消除发芽粟米的安全隐患，同时也是为了保证发芽过程中粟米的湿度。