[发明专利]发芽粟米沙包工业化生产方法

说明书

发芽粟米沙包工业化生产方法，属于发芽粟米的技术领域，包括以下步骤:A、面皮的制备:将发芽粟米碾制得到精米和米糠，将得到的精米粉碎，米糠进行超微粉碎，取粉碎后的精米、米糠与面粉、酵母、谷朊粉、水混合，和面成面团，醒发，碾压制成面皮，备用；B、取发芽粟米加水打浆，然后加入糖化酶进行糖化处理，均质得到匀浆，然后加入发芽粟米混合，熟化，得到发芽粟米沙；C、用面皮包裹发芽粟米沙得到生发芽粟米沙包，醒发，控温蒸制，冷却，得到发芽粟米沙包。本发明所生产的发芽粟米沙包保健与口感兼备，功能性成分含量丰富，拥有良好的口感和外观，产品口感松软、外型饱满挺立，具有醇厚的粟米香味。

技术领域

本发明属于发芽粟米的技术领域，涉及用发芽粟米制备沙包，具体涉及发芽粟米沙包工业化生产方法。

背景技术

沙包作为中国传统主食受到人们的喜爱，是大众喜闻乐见的一种食品。沙包的品种较单一，主要有豆沙包，口感和滋味上已经不能满足大众的追求。

发芽粟米是将粟米经发芽工艺所制得的产品，营养价值及功能特性均优于普通粟米。粟米在发芽过程中，大量酶原被激活并释放，使种子内淀粉和蛋白质等大分子物质降解，生成易被人体消化吸收的小分子物质，营养价值得以提高，并且粟米内部多种生理活性成分得到富集，故发芽粟米具有较高的营养价值和独特保健作用。因此，以发芽粟米为主要原料的产品开发备受食品专家、营养学家及医学家的重视。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对富含营养素和具有保健功能成分的食品需求日益增加。发芽粟米虽然含有多种促进人体健康和防治疾病的成分，但其口感和食用性却不易被人们接受。目前发芽粟米还没有作为馅来制备成食品的报道，为满足消费者不同口味需求，提高沙包的营养价值和功能特性，开发发芽粟米沙包是目前丞待解决的问题。

发明内容

本发明为解决上述问题，提供了一种发芽粟米沙包工业化生产方法。本发明生产方法简单，制备的沙包营养价值高、功能特性好，适于工业化生产。

本发明为实现其目的采用的技术方案是:

发芽粟米沙包工业化生产方法，包括以下步骤:

A、面皮的制备:将发芽粟米碾制得到精米和米糠，将得到的精米粉碎，米糠进行超微粉碎，取粉碎后的精米、米糠与面粉、酵母、谷朊粉、水混合，和面成面团，醒发，碾压制成面皮，备用；步骤A中，按重量份数计，发芽粟米10-50份、面粉50-90份、酵母0.4-0.8份、谷朊粉0-10份、水40-60份；醒发温度为30-40℃，醒发时间为1-5h；

B、取发芽粟米加水打浆，然后加入糖化酶进行糖化处理，均质得到匀浆，然后加入发芽粟米混合，熟化，得到发芽粟米沙；步骤B中，按重量份数计，取10份发芽粟米加20-30份水打浆，然后加入0.05-0.1份糖化酶于95℃进行糖化处理30-60min；混合时加入的发芽粟米的用量为打浆时发芽粟米用量的2-3倍。

C、用面皮包裹发芽粟米沙得到生发芽粟米沙包，醒发，控温蒸制，冷却，得到发芽粟米沙包。步骤C中，醒发的温度为20-30℃，醒发时间为10-60min，100℃下控制蒸制20-30min。

步骤A中，所述的酵母是经过活化后的酵母，活化时，取活性干酵母搅拌条件下加入到10-12倍体积的35-40℃水中，然后静置20-40min，得到活化后的酵母。

步骤A中，发芽粟米在碾制之前先进行干燥。