[发明专利]发芽粟米馒头工业化生产方法

权利要求书

1.发芽粟米馒头工业化生产方法，其特征在于，将发芽粟米进行碾制得到精米和米糠，将精米粉碎、米糠超微粉碎后，加入面粉、酵母、谷朊粉、水混合，和面成面团，于25-40℃下醒发1-5h、定型、20-30℃下二次醒发10-60min、控温蒸制、冷却，得到发芽粟米馒头；

所述发芽粟米由下述方法制备：将脱壳后的谷子置于发芽器中，于0-40℃条件下低氧胁迫发芽21-32.5h，在发芽的过程中，每隔30-40min向发芽器中喷氯化钙溶液、调节剂和杀菌剂，发芽结束后，清洗、干燥，得到发芽粟米；

0-40℃条件下低氧胁迫发芽具体为，0℃低温胁迫0.5h，20℃发芽4-6h，25℃发芽4-6h，30℃低氧胁迫发芽4-6h，35℃低氧胁迫发芽4-6h，40℃低氧胁迫发芽0.5-2h，20℃发芽4-6h。

2.根据权利要求1所述的发芽粟米馒头工业化生产方法，其特征在于，所述的酵母是经过活化后的酵母，活化时，取活性干酵母搅拌条件下加入到10-12倍体积的35-40℃水中，然后静置20-40min，得到活化后的酵母。

3.根据权利要求1所述的发芽粟米馒头工业化生产方法，其特征在于，发芽粟米在碾制之前先进行干燥。

4.根据权利要求1所述的发芽粟米馒头工业化生产方法，其特征在于，所述的调节剂包括，按质量百分比计，赖氨酸0-1％、苏氨酸0-1％、氯化镁0-1％、维生素B₅0-1％、烟酸0-1％、维生素B₂0-1％、核黄素0-1％、南瓜提取物0-1％，余量为水，其中赖氨酸、苏氨酸、氯化镁、维生素B₅、烟酸、维生素B₂、核黄素、南瓜提取物的用量不同时为0，调节剂与脱壳后谷子的重量比是(1-5):10。

5.根据权利要求1所述的发芽粟米馒头工业化生产方法，其特征在于，在干燥之后，将所得发芽粟米置于后处理液中浸泡30-40min，然后于40-50℃鼓风干燥10-20h，所述后处理液按照重量份包括以下组分：茶多酚0.5-1份、木糖醇2-5份，丙氨酸6-12份、组氨酸3-6份、色氨酸3-6份、水1000份。

6.根据权利要求1所述的发芽粟米馒头工业化生产方法，其特征在于，在谷子脱壳之前，先用筛选机进行筛选，去除稻壳、石子、瘪粒；脱壳后进行色选除杂，去掉霉变粒、异色粒，然后对所选谷子进行清洗，清洗时，先用水冲洗1-2遍，然后用发酵后的淘米水浸泡3-5min，然后用清水冲洗干净，再用0.5％的食盐水洗涤1-2次，最后用清水冲洗干净。