[发明专利]工业化生产发芽粟米的方法

说明书

工业化生产发芽粟米的方法，属于发芽谷物的技术领域，将脱壳后的谷子置于发芽器中，于0‑40℃条件下低氧胁迫发芽21‑32.5h，在发芽的过程中，每隔30‑40min向发芽器中喷促进液、调节剂和杀菌剂，发芽结束后，清洗、干燥，得到发芽粟米。本发明方法开创了一种发芽粟米的方法，实现了对谷子高效、高质的发芽，生产的发芽粟米芽长1‑2mm，极大提高了粟米的营养价值和生物活性，拓展了发芽谷物的新篇章。

技术领域

本发明属于发芽谷物的技术领域，涉及发芽粟米，具体涉及工业化生产发芽粟米的方法。本发明方法开创了一种发芽粟米的方法，实现了对谷子高效、高质的发芽，生产的发芽粟米芽长1-2mm，极大提高了粟米的营养价值和生物活性，拓展了发芽谷物的新篇章。

背景技术

粟米，俗称谷子，为禾本科狗尾草属草本植物，脱壳产品为小米。小米历来作为滋补佳品，同时也是一味良药，据《本草纲目》记载，小米“治反胃热痢、煮粥食、益丹田、补虚损、开肠胃”，具有健胃益脾、补血降压、抗衰强身、延年益寿功效。

国内外有很多研究发现，稻米等经适当发芽处理后，其营养及功能特性得到改善，如GABA、维生素、多肽、多糖类化合物等生物活性物质显著提高。因此，芽类谷物已成为颇受青睐健康食品。

但对于粟米而言，由于其颗粒相较于稻米过于狭小，其发芽困难，用常规的稻米发芽技术很难实现对粟米的发芽，经常出现不发芽、霉变、细菌严重超标、甚至营养成分流失的现象，这让对粟米发芽技术的研究难以借鉴稻米发芽技术。

目前对于粟米发芽的相关报道很少，最常用的方法是，人工精选粟米种子，去除一些杂皮和石子等杂质，取一定量粟米置于烧杯中，先用自来水冲洗3-5遍，洗去表面灰尘，再用蒸馏水清洗2遍，接着用0.05％次氯酸钠浸泡30min，对粟米进行表面杀菌，加入量刚好淹没种子为宜，然后倒掉次氯酸钠，用蒸馏水清洗粟米，除去表面次氯酸钠，再加入蒸馏水，室温条件浸种8h，浸种完成后将剩余水倒出，将粟米均匀摊在已消毒、底部有小孔的培养篮中，盖上已消毒纱布，置于25℃恒温箱中进行发芽培养，每隔12h用蒸馏水淋洗以维持湿度。每隔12h取样一次，将样品放在40℃鼓风干燥箱内干燥12h，粉碎，过100目筛，保存备用。

上述制备方法可使粟米营养及功能特性得到一定的改善，粗蛋白、总黄酮和GABA含量随发芽时间延长而增加，但是粗蛋白含量在75h后就不再增加，含量总增加≤60％；GABA含量到75h后就不再增加，含量总增加≤25％。粗脂肪、植酸含量随发芽时间的延长而降低，但植酸含量在75h后就不再降低，含量总降低≤23％；总灰分含量在发芽过程中稍有减少。且上述制备方法无法实现工业化生产，当大批量、大产量的进行粟米发芽时，发芽率极低，出现霉变的几率达70％以上，微生物、细菌含量超标的状况达50％以上，营养成分不升反降的状况达10％以上。

基于上述研究，研发新的粟米发酵生产方法，进一步提高粟米的营养价值和功能特性，并适用于工业化大生产。

发明内容

本发明为解决上述问题，提供了一种工业化生产发芽粟米的方法，研发了新型实用的粟米发芽技术，进一步提高了粟米的营养价值和功能特性。

本发明为实现其目的采用的技术方案是:

工业化生产发芽粟米的方法，将脱壳后的谷子置于发芽器中，于0-40℃条件下低氧胁迫发芽21-32.5h，在发芽的过程中，每隔30-40min向发芽器中喷促进液、调节剂和杀菌剂，发芽结束后，清洗、干燥，得到发芽粟米。所述低氧胁迫的氧气含量控制在0-15％，不包括0。

0-40℃条件下低氧胁迫发芽具体为，0℃低温胁迫0.5h，20℃发芽4-6h，25℃发芽4-6h，30℃低氧胁迫发芽4-6h，35℃低氧胁迫发芽4-6h，40℃低氧胁迫发芽0.5-2h，20℃发芽4-6h。

所述的促进液选自0-10mmol/L氯化钙和0-20mmol/L氯化钠，氯化钙和氯化钠不同时为0，促进液与脱壳后的谷子的重量比为(0.5-5):1。