[发明专利]果蔬珍珠粒及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬珍珠粒，其特征在于，所述果蔬珍珠粒由以下原料制成，所述原料包括：

糯米粉、木糖醇液、海藻糖液、木薯淀粉、马铃薯淀粉、乳化剂、羟丙基淀粉、蛋白粉、脱氢乙酸钠、双歧因子和天然果蔬色料；

所述天然果蔬色料为白色料、黄色料、樱紫色料、玫瑰红色料、斑绿色料和/或咖啡色料。

2.根据权利要求1所述的果蔬珍珠粒，其特征在于，所述果蔬珍珠粒由以下原料制成，所述原料按重量百分比包括：

木糖醇液20-25％；海藻糖液13-21％；糯米粉15-23％；木薯淀粉20-30％；马铃薯淀粉0.06-2％；乳化剂0.1-0.5％；羟丙基淀粉2-13％；蛋白粉0.1-0.3％；脱氢乙酸钠0.01-0.05％；双歧因子0.8-1.2％和天然果蔬色料4-25％。

3.根据权利要求1或2所述的果蔬珍珠粒，其特征在于，所述白色料按重量百分比包括新西兰奶粉0.08-2％；番石榴2-4％；椰汁2-4％；榴莲粉2-4％；苹果粉2-4％和纯牛奶0.5-2％；

所述黄色料按重量百分比包括橙汁3-5％；南瓜粉3-5％和胡萝卜粉3-5％；

所述樱紫色料按重量百分比包括蓝莓粉2-4％；柠檬汁2-4％，紫薯粉2-5％；稔子酱0.08-2％；玫瑰花粉0.08-3％和蜂蜜1-3％；

所述玫瑰红色料按重量百分比包括薰衣草粉2-5％；蔓越莓粉2-5％；草莓粉2-5％；红火龙果粉2-5％和朗姆酒0.08-5％；

所述斑绿色料按重量百分比包括斑兰粉3-5％；绿茶粉3-5％；芦荟汁糖液3-5％；

所述咖啡色料按重量百分比包括红茶粉0.05-5％；咖啡粉1-5％；黑糖3-5％，普洱茶粉0.05-5％；炼乳0.08-5％和陈皮粉0.08-2％。

4.根据权利要求1或2所述的果蔬珍珠粒，其特征在于，所述乳化剂按重量百分比包括蔗糖酯0.14％和甘油脂肪酸酯0.14％。

5.根据权利要求1或2所述的果蔬珍珠粒，其特征在于，所述蛋白粉按重量百分比包括复合氨基酸蛋白质粉0.10％和汤臣倍健蛋白粉0.10％。

6.制备权利要求1-5任一所述的果蔬珍珠粒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)按配比称取糯米粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、蛋白粉、羟丙基淀粉和天然果蔬色料，混合后加入水，混合均匀后，边搅拌边熬煮50-70分钟，加入天然果蔬色料，边搅拌边继续熬煮10-15分钟，然后放入乳化剂和蛋白粉，混合均匀后继续熬煮3-7分钟，最后加入双歧因子和脱氢乙酸钠，混合均匀后熬煮3-5分钟，直至糖度为69-74度，水分含量为23-25％，形成混合料液；

(2)将步骤(1)得到的所述混合料液冷却成型，即得所述果蔬珍珠粒。

7.根据权利要求3所述的果蔬珍珠粒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述冷却成型的温度为45℃。

8.根据权利要求3所述的果蔬珍珠粒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述果蔬珍珠粒的形状为圆形、片状或椭圆形。

9.一种权利要求1-5任一所述的果蔬珍珠粒在食品中的应用。

10.根据权利要求8所述的果蔬珍珠粒的应用，其特征在于，将所述果蔬珍珠粒用作面包、蛋糕、酥饼或月饼的馅料，或者将所述果蔬珍珠粒作为添加料放入饮品或冰激凌中。