[发明专利]一种高品质速食粥的制备方法在审
| 申请号： | 201811621882.8 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109601840A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 郭泽镔;陈秉彦;卢旭;郑宝东;王百龙;林雄;孙思薇 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/104;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 蔡晓敏 |
| 地址： | 350007 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 速食 发酵液 高品质 制备 浸泡 抑制剂添加 二次蒸煮 封口包装 谷物加工 香味损失 有效抑制 酪氨酸 酶制剂 微酸性 预蒸煮 茉莉 复配 富含 黄变 铺盘 熟化 淘洗 香米 蒸煮 贮藏 冷却 | ||
1.一种高品质速食粥的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
S1：将大米淘洗；
S2：将S1中淘洗后的大米加入含有L-酪氨酸的酸性的浸泡液浸泡；
S3：将S2浸泡后的大米加入酶制剂，进行第一次蒸煮，得到米粥；
S4：将米粥加入返生抑制剂和辅料进行第二次蒸煮，后冷冻干燥，得到速食粥。
2.如权利要求1所述的高品质速食粥的制备方法，其特征在于：步骤S2中，所述浸泡液由淘米水发酵制成；所述大米与浸泡液按重量份比为1:3～1:6混合，浸泡温度50～60℃，浸泡时间为40～60min。
3.如权利要求1所述的高品质速食粥的制备方法，其特征在于：所述浸泡液为淘米水中加入黄色短杆菌发酵而成。
4.如权利要求3所述的高品质速食粥的制备方法，其特征在于：所述发酵为，将淘米水按重量份比为1800:1～2200:1加入黄色短杆菌发酵，发酵温度为23～25℃，发酵至淘米水的PH为4.8～5.0时结束发酵。
5.如权利要求4所述的高品质速食粥的制备方法，其特征在于：在发酵过程中，每隔10～15h搅拌一次。
6.如权利要求1所述的高品质速食粥的制备方法，其特征在于：步骤S2中，所述酶制剂为β-淀粉酶，所述β-淀粉酶的添加量为大米重量的0.1～0.15％。
7.如权利要求1所述的高品质速食粥的制备方法，其特征在于：第一次蒸煮温度为50～70℃，蒸煮时间为15～30min。
8.如权利要求1所述的高品质速食粥的制备方法，其特征在于：步骤S3中，所述返生抑制剂包括L-抗败血酸棕榈酯和可溶性大豆多糖；添加量分别为米粥重量的0.1-0.15％。
9.如权利要求1所述的高品质速食粥的制备方法，其特征在于：所述大米为珍珠米、茉莉香米按质量比9:1～7:3混合而成，且所述碎米率小于18％。
10.如权利要求1所述的高品质速食粥的制备方法，其特征在于：所述第二次蒸煮控制蒸煮温度为90～100℃，蒸煮时间为30～35min。
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