[发明专利]一种双黄米酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201811623982.4 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109370830A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 李华;郭凡;王保健 | 申请（专利权）人： | 河南双黄酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 焦作市科彤知识产权代理事务所(普通合伙) 41133 | 代理人： | 聂智良 |
| 地址： | 458000 河南省鹤壁*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 黄米酒 小米 二次发酵 一次发酵 原酒 黍米 白酒 能量消耗 生产效率 制酒原料 黄米 酿制 压榨 陈化 勾兑 煎酒 麦曲 蒸煮 备用 过滤 浸泡 | ||
1.一种双黄米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）用小米酿制小米白酒，备用；
2）黍米经过浸泡、蒸煮后加入麦曲进行一次发酵，得到一次发酵物；将步骤1）制备的小米白酒与一次发酵物混合，再进行二次发酵，得到二次发酵物；
3）将步骤2）得到的二次发酵物进行压榨、过滤，得到原酒；原酒经过勾兑陈化后得到双黄米酒。
2.根据权利要求1所述的双黄米酒的制备方法，其特征在于：步骤2）中的一次发酵温度为28-32℃，发酵时间为1-6天，一次发酵期间进行搅拌。
3.根据权利要求1所述的双黄米酒的制备方法，其特征在于：步骤2）中一次发酵物的酒精度为3-5%vol，还原糖为10-20wt%。
4.根据权利要求1所述的双黄米酒的制备方法，其特征在于：步骤2）中的二次发酵温度为15-18℃，发酵时间为40-50天，二次发酵为封缸发酵。
5.根据权利要求1所述的双黄米酒的制备方法，其特征在于：步骤1）中得到的小米白酒酒精度为40-60%vol。
6.根据权利要求1所述的双黄米酒的制备方法，其特征在于：步骤2）中小米白酒的加入量与一次发酵物的质量比为1:1-3。
7.根据权利要求1所述的双黄米酒的制备方法，其特征在于：步骤2）中黍米加入红枣一起浸泡、蒸煮和发酵。
8.根据权利要求1所述的双黄米酒的制备方法，其特征在于：步骤3）中勾兑时的勾兑物包括蜂蜜、冰糖。
9.一种如权利要求1-8任一项所述的制备方法得到的双黄米酒。
10.根据权利要求9所述的双黄米酒，其特征在于：酒精度为8-24%vol，还原糖不高于20wt%。
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